采购人员考核
绩效考核一般是指收集、分析、评价和传递某个员工在其工作岗位上的工作表现和工作结果方面的信息的过程。绩效评价是一个组织人力资源管理的重要手段和方法，但它并不是人力资源管理的目的。在餐饮采购人员的管理中，也可以借助绩效考核来激励员工，对某一阶段表现出色者予以奖励，提高其积极性，达到管理和监督的目的。
1绩效考核体系的建立
(1)如果采购部门的人员规模在20人以下，则不必建立完整的考核制度，原因如下:
◎管理者与员工、员工之间对对方的工作状况比较了解;
◎员工的工作职责和任务经常发生变化;
◎口头表扬、批评及员工之间的交流，比较容易形成较为准确的评价;◎没有专门的人员负责人事工作。
(2) 如果采购部门的人员规模在20~50人，则需要进行简单的考核，原因如下:
◎管理者与员工、员工之间对对方工作状况不太了解;
◎员工的工作职责和任务比较稳定;◎形成了组织结构，但变动频繁;
◎员工之间形成较多的小团体，不同团体之间的员工很难有非正式交流，所以很难形成客观的评价;◎有专人负责人事工作。
(3)如果采购部门的人员规模在50 人以上，则有必要进行系统的考核制度，原因如下:
◎管理者与员工、员工之间对对方工作状况不太了解;
◎员工的工作职责和任务比较稳定; ◎形成了较稳定的组织结构;◎员工之间有些根本不认识;◎人事部门相对独立。
一般情况下，由于中小餐饮店的采购部门人数多属于前两种情况，所以只需建立简单的考核制度即可。
2考核内容
在采购人员考核中，评定考核对象的内容主要有三个方面。
(1) 业绩考核。主要是评定员工的工作业绩。
(2) 态度考评。从工作态度方面把握其工作完成过程。
(3) 能力考评。评定员工在何种程度上达到了组织所期待的职业水平。
绩效考评的内容可以由以下四个字来概括:德、能、勤、绩。
◎德:思想品德，包括理想信念、道德情操、人生观、价值观、品格和个性。
◎能:发现问题、分析问题、解决问题的能力。
◎勤:员工的工作态度。◎绩:工作成绩及效果。
在具体考核过程中，应该主要考核以下几个方面的内容:◎了解员工的品行;◎掌握员工的业绩; ◎清楚员工的能力;◎明白员工的态度;◎考察员工的个性。
绩效考评的基本程序如下:◎建立共识;
◎成立考核评审委员会;◎确定考核指标体系;◎实施考核;
◎公布考核结果;
◎面谈和跟踪改进。
采购人员培训的基本内容
1采购员的定义
采购员的工作界定，工作定位，工作特点;采购员与经理、供应商关系的协调;采购员的工作内容及知识、技能要求等。
2采购方法
认识采购作业的方法;掌握集中与个别采购方法。
3采购计划的编制
采购计划的编制流程;影响采购计划编制的因素，采购计划编制实践等。4供应商的选择
包括选择供应商的交货时间，交货质量，交货地点，交货数量，交货价格;供应商的调查、评估与开发。
5采购质量控制
各种物料质量的鉴别;采购质量控制的原则及流程;采购质量控制标准的制定;采购质量控制的措施。
6采购成本控制
采购成本的构成;传统的采购成本控制方法;现代采购成本控制方法;采购成本控制策略。
7采购合同的主要条款
采购合同的构成及主要条款;采购合同的谈判;采购合同的签订;采购合同的管理;采购合同相关法律。
8采购验收制度与作业方法
基本的采购验收制度;采购收料的作业方法;采购验收的作业流程与要:点。
9违约及其处理
采购违约的基本类型;采购违约的处理办法。
