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准备阶段工作规范用具消毒规范

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-04-28

准备阶段工作规范

(1)工作人员要穿规定的工作服上班，不得穿易打滑的鞋。

(2)检查相关的用具是否准备完毕,刀具是否有锈迹，如果有，则需先将刀具磨亮至无锈;砧板若有凹凸不平并影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，请指定的人员前来削

(3)准备好本餐加工所需的菜盘，使用彻底消毒后的菜盘或专用的菜盘。

(4)根据规定搞好熟食间的卫生工作。

(5) 如果熟食间室内温度高于25'C,工作人员应打开空调，将其调至25C以下，以免熟食间的物品变质，同时工作人员每天至少一次对熟食间温度进行检查，并记录。

(6)准备好消毒液，并在预进间内更衣及再次洗手消毒后方能进行加工操作。

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(1)棉花蘸上酒精溶液擦洗刀具的表面。

(2)先将墩头表面用刀具刮干净，再用棉花蘸上酒精溶液将墩头表面彻底擦洗，约5分钟后用火点燃灼烧墩头表面。

(3)专用的抹布必须先用热水清洗干净，在消毒水中漂洗，然后再在过滤水中清洗。

(4)操作台表面要用专用抹布蘸上消毒水擦洗。

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