厨房布局的设计与规划
1厨房的区域设计与规划
(1)所有使用的电气材料与器具均应为经中央主管电业机关认可之检验合格产品。
(2)配合后场设备的安全位置及负载需求，作配线设计，特别应注意防水问题。
(3)各设备之电源入口，须加装漏电断路器，以确保工作人员的安全。(4)各用电设备均须有良好的接地设施，符合电工规则的规定，并兼顾耐久性。接地线之绝缘皮应为绿色,以资识别。
(5)各用电设备的电源应集中，以控制中心的方式供电，配电盘为防尘防滴型直立式，各电源开关应挺露出盘体外部，使用人员不需开配电盘之门即能启闭电源，且所有配电盘集中设置于一专用电气室之内。
(6) 电气室的位置规划，须以易于安装、拆卸、修理及作业容易考虑布置
2电源设计与规划
(1) 一般设备:动力用380V或220V、3相、60Hz, 控制用110V、单相、60Hz。
(2)空调设备:动力用380V或220V、3相、60Hz， 控制用220V、单相、60Hz。
(3) 1/2HP (含)以下之设备:动力及控制均为110V、单相、60Hz。3煤气设计与规划
(1)天然煤气:压力2kgf/cm2。(2)液态煤气:压力约5kgf/cm2,再调压至2kgf/cm2。4空调设计与规划
(1)油烟罩的设置规划
一般 在后场所用的油烟罩可概分为下列几种:
◎无滤网式油烟罩;◎滤网式油烟罩;◎水幕式油烟罩;◎自动清洗式油烟罩。
厨房在轻油烟区使用滤网式油烟罩，约可滤除80%以上的油烟，而在重油烟区使用自动清洗式油烟罩,则可滤除90%以上的油烟。
(2)后场规划与空调规划有几个数:值是固定的
◎轻油烟区约每尺250CFM,重油烟区每尺350CFM，极重油烟区约每尺400CFM以上。
◎临界风速为每分钟1 800尺，风管内风速为每分钟2 300~2 500尺，如每分钟2 500尺以上，则属于高速风管，需考虑可能产生的噪音及风管强度的问题。
◎新鲜空气应补足所抽取量的80%。◎工作人员操作的炉灶区及准备区应加强空调，以使操作人员不致因高温而产生不适感。
◎进气口与排气口要保持一定的距离，以免相互污染。
(3)标准的油烟罩安装方式
在符合环保的最新理念要求下,在排放之前，加装水洗机或油烟污染控制机，再接至风机，才可更进-步地去除油烟。
5厨房消防系统的设计与规划
(1) 厨房由于其自身特性，常会引发不可收拾的火灾，故除了消防的酒水头及侦烟器外，尚须安装专用的减火系统。其原理是利用温度感测的方式，当烹煮区的温度升至一定范围时，则喷头自动以喷雾状洒下干粉或泡沫。
(2)当系统启动时，可自动喷酒并切断电源，如需在自动感温头未动作前启动系统，可安装手动开关在逃生门附近。
空调设计1空调的主要作用
(1)保持正常的室内空气的组成成};
(2)除臭;
(3)除湿;(4) 除尘;
(5)使室温下降。2空调设计的基本方式
(1)自然换气
自然换气主要是以促进室内空气循环为目的，它通常是以房屋的门窗、屋顶的天窗作为换气的孔道，利用室内外温差所引起的气流达到换气的目的。此种换气法是最有效的换气法，但是门、窗需开放，易使室内受到灰尘污染，同时亦容易引起害虫进入，因此最好需有防尘及防止害虫入侵的措施如纱窗、纱门。此外，尚要注意门窗附近不得有不良污染源或不良气味，以免随着换气而流入室内，反而使室内遭受污染。
(2) 局部换气
局部换气的目的是直接去除室内局部场所内所产生的污染源，防止它扩散污染了整个场所。(3)机械换气
当自然换气无法达到预定的换气量时,可以利用机械力例如抽风机、送风机，将室内空气送出，而将室外空气吸入，以达到换气目的。抽风机孔隙相当大易成为害虫进入的孔道，因此必须要有防止害虫进入措施，一般是以纱窗为主，然而厨房内油烟非常多，易堵塞窗孔而减少换气量，因此纱窗必须经常清洗，或是在抽风机外围装置一个活动的密闭盖子，当排气时盖子受到风力而向外张开，关闭时随着重力而将排气孔堵塞，达到防止害虫侵入的目的。
