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食品价格的构成餐饮业的定义

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-04-17

食品价格的构成

食品的价格是由原料成本和毛利两大部分构成的。

1原料成本

(1)是由烹调食品所耗用的原材料构成的，由三部分组成，即主料成本、辅料成本和调料成本，也称为成本三要素。

(2) 主料是指烹制某一食品所耗用的主要原料。

(3)辅料是指烹制某一食品所必须搭配的材料。

(4)调料是指为了调制菜肴的色、香、味所必需的调味品。2毛利

(1)由经营费用、税金和经营利润三部分构成。

(2) 经营费用包括经营上所必需的各项开支，如水电费、燃料费、装卸费、家具、用具折旧费、职工工资及附加费等，这些费用开支在毛利中占有很大的比重。

(3)营业税和工商税是按国家税法规定依法按时上缴的税金。缴税额是根据营业收入和规定的税率计算的，计算公式是:

税金=营业收入x工商税率

(4) 经营利润叫做纯利，纯利加上税金和营业费用叫做毛利。食物价格:

原料成本+毛利

食品的价格是由原料成本和毛利两大部分构成的。

1原料成本

(1)是由烹调食品所耗用的原材料构成的，由三部分组成，即主料成本、辅料成本和调料成本，也称为成本三要素。

(2) 主料是指烹制某一食品所耗用的主要原料。

(3)辅料是指烹制某一食品所必须搭配的材料。

(4)调料是指为了调制菜肴的色、香、味所必需的调味品。2毛利

(1)由经营费用、税金和经营利润三部分构成。

(3)营业税和工商税是按国家税法规定依法按时上缴的税金。缴税额是根据营业收入和规定的税率计算的，计算公式是:

税金=营业收入x工商税率

(4) 经营利润叫做纯利，纯利加上税金和营业费用叫做毛利。食物价格:

原料成本+毛利。

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餐饮业的定义

餐厅(eslauran) -词，按照法国百科大辞典的解释，是使人恢复精神与气力的意思。帮人恢复精神与气力的方法,不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Reslaurant为名称，在特定场所提供餐食点心、伙料，使客人得到充分休息而且能够恢复精神。在这样的一种方式下进行的营业运作，便是西方餐伙文化的雏形。

餐饮业基本上应该通盖三个组成要素:1.必须要有餐食或饮料提供;

2有足够令人放松精神的环境与气氛;

3.有固定场所，能满足顾客差异性的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。

因此,餐饮业遂而发展出不同形态与风格的餐厅。其种类不胜妆举但一般可归纳为两种，即营业性与非营业性餐厅。非营业性餐厅大都属于福利性质的,主要是为满足消费者的需求与期望而设。

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