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团体包饭菜单宴会菜单

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-04-08

团体包饭菜单

(1) 安排团体包饭菜单比较复杂，既要考虑到该团总体上的特点，又要根据客人的具体情况、逗留时间、用餐标准等，注意花色品种的搭配和翻新。如果不注意这些，有时会搞得双方都很尴尬。

(2)在安排团体包饭时，既要照顾集体情况，又要考虑到个体的特殊情况。在安排团体包饭菜单时，一般要做到:每批客人排出一个菜单，注意调剂花色品种。如果客人逗留时间长，还要做到天天不一样，餐餐不一样，午、晚餐最好有一道地方风味菜;高低档菜搭配好，尽量满足客人的特殊要求;有时还要做到中西餐结合，根据客人的口味特点、灵活掌握;点菜与套菜相结合，让客人能够有所选择;形式与内容相结合，利用不同花色品种，既为客人提供美味的菜肴，又能向客人表达出欢迎的情意。

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宴会菜单

宴会菜单是根据宴请时客人的特点、宴请的标准、宴请单位或宴请者的意见制定的。编制宴会菜单要注意安排我国传统的名菜、佳肴、美点，还要按照季节变化安排时令菜。因为宴会消费档次较高、赴宴人的影响作用大，所以制作宴会菜单要用心设计，讲究装潢，印制也要精美，不仅要展示出饭店的种类，还要表现出饭店的等级，使其起到广告、宣传的作用。制定宴会菜单要注意以下几点。

(1)首先要了解客人的意图，满足客人的需要。

(2) 考虑成本与利润，定出合理的价格。

(3) 注意宴席的惯例和菜点的搭配，上下道菜要做巧妙的安排，中餐宴席由下酒菜开始，口味先浓后清淡。适时安排点心。同时，要配合季节时令，如在冬季，拼盘以热炒、双拼见长，尾菜以什锦火锅为宜。

(4) 席间菜肴应品种多样化，避免内容重复。用料、营养成分、味道、色彩等都不宜雷同。例如，宴席菜单上放宫爆肉丁、咕噜肉、回锅肉片这三道菜，用料基本相同，难免使人感到雷同之感，同时也使人感到油腻;再如，席间又是番茄汤，又有用番茄沙司调味的猪排，均是红色，便显得雷同，即使主菜十分味美可口，但千篇一律的配菜(如只用同一种蔬菜)就会使菜肴变得单调乏味了。

(5) 一席菜点分量要够，切忌席间不敷分配。

(6) 菜单制定以后，应将菜单之内容，要求讲解给厨房及餐厅服务人员，以利布置和服务。

西餐宴会菜单一-般按头盘、汤、鱼、肉、鸡鸭、色拉、干果、甜食、水果、咖啡或茶水顺序设置。有时西餐宴会还有圣诞节火鸡大餐、自助餐等。

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