厨房卫生管理的意义
1厨房卫生直接影响着员工的工作环境
厨房卫生既是对消费者负责，同时也是关心员工、保护员工利益的具体体现。购买卫生合格的原料，在符合卫生条件的状态下进行加工、生产、服务销售，员工工作踏实自然，身心健康也得到保护。
2厨房卫生是保证顾客饮食安全的重要前提
消费者到餐饮店用餐，餐饮店理应信守承诺，按时提供物有所值的产品，而这些产品的起码条件就是洁净、卫生，产品在给消费者提供其所需要的营养的同时，不能给消费者带来身体健康方面的伤害。
厨房卫生既包括烹饪原料、产品生产和销售经营环境的卫生，还包括就餐客人食用过程以及食用后身心的健康。如果餐饮店生产、销售的产品卫生不达标，甚至含有重大卫生隐患，轻则消费者身心健康受到伤害，重则消费者的生命安全受到威胁。
3厨房卫生决定餐饮店经营的成败
厨房卫生影响着餐饮企业的声誉，进而影响客人对餐饮企业的选择。厨房卫生长期不达标，或出现食物中毒事故，不仅会影响经营，甚至会面临停业整顿的危险。
4厨房卫生是影响餐饮店形象的重要因素
餐饮业的竞争，具体表现为厨房生产、服务技术技巧、营销能力、产品新意和适应性、价格水平等方面的综合实力的竞争。而所有的这些，保证卫生是根本。
卫生是餐饮店投身市场竞争的基本前提，有了这方面的基本保障，才有更高层次的取胜的可能，不仅使餐饮企业形成良好的口碑，人气和效益肯定也会随之增长。
工作人员卫生规范
(1) 工作时，应穿戴整洁工作衣(或围裙)帽，并避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、镊子等工具取用。
(2)工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。
(3)厨房工作人员应注意保护一双洁净的手，于工作前、后触及不洁之物后都要彻底清洁干净手。
(4) 厨房清洁扫除工作每日数次,或至少一次，清洁完毕，清扫用具应集中保存。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所和指定专人管理。(5) 厨房系食品加工场所，不得在内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服，或乱放杂物。
(5) 厨房系食品加工场所，不得在内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服，或乱放杂物。
(6) 工作人员生病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤或感染传染病症时，都应留在家中休养疗治。二、厨房作业的卫生标准
(1)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，所以厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
(2) 厨房应有良好的供水系统与排水系统，因厨房烹调食物之前，材料需要用清水洗涤，厨房清理更需大量用水，这些用过的污水皆须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
(3)工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者较易孳生繁殖蟑螂。
(4)工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特别注意清扫，因在冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入这些死角，成为虫蚁、老鼠的最佳食物。
(5) 食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
(6) 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁。
(7)应装置抽油烟机，且抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油及热气也应适当处理，切勿直接喷出干扰邻居。
(8)食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分开以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，也要避免反复解冻。
(9) 易腐败的食品应装于容器内冷藏，熟的与生的食物应分开储放，且为防止食物气味在冰箱内扩散，或吸收冰箱内气味(牛乳、乳酪等最易吸收冰箱内气味)，应密封储存，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
(10)调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污物接触。
厨房垃圾应尽快清除，一般不能过夜。否则其异味会影响整个厨房，且易滋生昆虫。
