意式菜肴
意式菜肴源远流长，闻名世界。这与意大利悠久的历史、灿烂的文化、优越的地理位置、良好的气候、丰饶的物产是分不开的。意大利烹饪堪称欧洲大陆的鼻祖，其古典宫廷菜式曾对法国烹饪产生过巨大影响。其特色是原汁原味，以浓汤著称。烹调的方法注重炸、熏，另外煎、炸、炒、烩的烹调方法和奥地利、匈牙利等地的口味接近。
意大利人喜爱面食，所以制作的面条十分多样，有实心面条、贝壳型及通心面条型。意式菜肴的名菜有据蜗馄饨、乳酪炳通心粉、比萨饼、通心粉素菜汤和肉末通心粉等。
1意式菜肴的烹制方法
(1)意大利的烹调技术是西餐烹饪的始祖。意大利菜的特点是突出菜肴主料的原汁原味，烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖为主。
(2) 意大利人通常每日三餐，早餐包括面包和掺牛奶的咖啡。午餐比较清淡，通常包括意大利面条汤、奶酪、冷肉、沙拉和酒水等。正餐比较丰富，特别是一些较正式的正餐包括开胃酒、清汤、意大利咸饭或烩意大利面条、蔬菜、沙拉、甜点等。
(3) 意大利南部和北部人们的饮食习惯各异。南部人在烹调时，习惯使用橄榄油、浓味的红色少司(热菜 调味汁)和干面条。北部人在烹调时，习惯使用黄油、玉米面糕、菠菜马奶少司、新鲜的意大利面条和米饭等。2意式菜肴的分支
(1) 北意菜系。面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢用牛油烹调食物。
(2)中意菜系。以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
(3) 南意菜系。特产包括榛子、晒干番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等。更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。
英式菜肴
英国烹饪显得较保守，许多年来基本上没什么变化。但在欧美国家中，英国烹饪是具有代表性的，英式西菜是世界公认的名流大菜。英国式的菜肴有家庭美食之称。烹调时多以烧、蒸、熏、煮的方式烹调。讲究鲜嫩,口味清淡，菜量少而精，选料时特别注重海鲜及各种蔬菜。英式菜色的特点是清淡、油少、烹饪当中较少用酒。餐台_ 上放着各种调味品，客人可依自己的口味任意添加。
英式菜肴较著名的有鸡丁沙拉、薯烩羊肉、明治排。英式菜肴主要有以下几个显著特点。1原料比较单一
英国菜肴选料相对比较单一。英国虽是岛国，但渔场不太多，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。
2烹制简单
英国菜的制作大都比较简单，肉类、禽类、野味等大都是整只或大块进行烹制。一般以清煮、烩、蒸、烤、铁扒、炸等烹饪手法为主。3口味清淡
(1) 传统的英国菜肴尽管工艺考究，但较为清淡、油少，调料中较少用酒，烹调较简单，基于这种原因，各种调味品如盐、胡椒粉、白醋、芥末酱、辣酱油、番茄沙司等均放在餐桌上，客人就餐时，由客人根据自己的爱好调味。
(2) 英国菜肴的特点是油少清淡，注重选用蔬菜做原料。英式早点，以鲜嫩、干净、漂亮受到各国旅游者的好评。原本，英国菜烹调时使用香料和酒较少。
