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水煮鱿鱼的做法

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2018-2-8

鱿鱼解冻，干丝备用。

鱿鱼撕掉黑膜，清除软管，眼睛，吸盘上的“塑料圈”。

从中间剖开后打花刀，切片，加入料酒，胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。

处理配菜。芹菜切寸段，干丝切块，生姜切丝，大蒜拍碎。

热锅凉油，下姜丝，大蒜翻炒。

下豆瓣酱翻炒出红油。

下干丝翻炒。

加入适量的热水，盐，鸡粉调味。

烧开后加入芹菜。

10.

煮至芹菜断生后，捞出铺在碗底。

11.

汤汁留在锅中，下腌好的鱿鱼。

12.

待汤汁再次煮开，鱿鱼打卷。

13.

连汤汁一起盛出铺在干丝上面，铺上蒜碎，花椒粉。

14.

炒勺内烧滚热油，淋在鱿鱼卷即可。

烹饪技巧

1：鱿鱼易老，下锅后打卷即可捞出。
2：用料酒，胡椒粉腌制，可除腥气。
3：豆瓣酱有咸味，后期加盐调味需酌情加入。
4：配菜可随自家口味，喜欢的加入即可。
5：精灵用的干丝，是略炒了一下，也可待汤汁烧开后，同芹菜一起下锅。

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