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蛋类的采购规范调味品的采购规范

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-08-17

蛋类的采购规范

1鲜蛋类

(1) 新鲜蛋外壳粗糙，并且清洁无破损，形状圆滑。

(2)以灯光照射，其内应透明，无混浊或黑色。

(3)蛋气量要小，用手摇之而无震荡的感觉。

(4)放入盐水中会沉下去。

(5)蛋打开后，蛋黄丰圆隆挺，蛋白透明坚挺包围于蛋黄四周而不流散。

2皮蛋类

外壳干净无黑点，手拿两端轻敲时，有弹性震动感。

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1食用油类

(1)固体猪油以白色、无杂质且具有浓厚香味为上品。

(2)液体油则以清澈、无杂质及异味为佳。2酱油类

有品牌、经卫生检验有明显标示、具有豆香味、无杂质及发霉。

3食盐

色泽光洁、无杂质、干松为佳。4味精

色泽光洁、无杂质、干松为佳，用火烘烤会溶化，即属真品。

5食醋

种类繁多，有清纯如水者，也有略带微黄者，选购时以光洁、清澈、无杂质为佳。6酒类

调理用酒大多以黄酒、高粱酒、米酒居多，宜选用清澈、无杂质者。7糖类

以干松而无杂质为佳。

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