采购人员基本知识培训
1餐料知识培训
餐饮店采购人员应掌握餐料的品种、规格、品质、特性、产地、价格、包装等具体的知识，并具有餐料味型、用途、纯度等方面的经验。
2原料知识培训
餐饮店采购人员应具备丰富的原料知识和经验，包括原料的品种、规格、品质、特性、产地、货源、保鲜、冷冻、鲜度、筋度、成色、价格、包装等具体的知识，并具有原料出成率、应产率、成本率等方面的经验。
餐饮店采购人员应具备丰富的原料知识和经验，包括原料的品种、规格、品质、特性、产地、货源、保鲜、冷冻、鲜度、筋度、成色、价格、包装等具体的知识，并具有原料出成率、应产率、成本率等方面的经验。3个人修养培训
餐饮店采购人员应具备良好的品德修养，包括忠于职守、尽心尽力、不谋私利、大公无私、公而忘私等。采购人员的职业自律是指不以各种形式向供应商索要回扣，不接受供应商各种形式的宴请、礼品和赠品，不泄露餐饮店的采购政策和商业秘密，懂得自我约束和自我管理。
4用品知识培训
餐饮店采购人员应掌握与餐饮有关的餐具、用具、包装物、低值易耗品、物料用品、清洁用品、服装布巾、印刷品、办公用品等方面的知识;与厨务有关的计量用具、炊具、零件备件、清洁用品、印刷品、服装劳保、物料用品等方面的知识;与行政有关的办公家具、办公设备、办公设施、办公工具、办公文具、表格单据等方面的知识。采购人员还应了解所采购用品的价值感及使用者的满意度。5交易知识培训
餐饮店采购人员应掌握询价、比价、定价、折让、谈判、订货、验货、结账等方面的知识，并具有确定交易对象、把握机会成本、运用比较利益的经验。
6合同知识培训
餐饮店采购人员应具备实用的合同知识和经验，包括合同的格式、内容、条款、约定、责任对等、义务对等、权利对等、特殊约定、免责条款等。采购人员还应具备灵活运用口头承诺、采购意向、订金承诺、采购协议、采购合同的能力。
原料与物品的选购标准
在货源选择.上有很大的差异性，如中餐、西餐、速食等等，所贩售的菜式都不尽相同，故其所需之货源、规格、品种亦各有其特殊的要求，以下谨将货源区分为五大类，就其共性加以分析。
1机具设备类
科技不断进步，餐饮业也是如此。现在有很多性能不错的储存或操作机具，可有效地提高产能、减少耗损，餐饮经营者应多加利用。但这类采购因单笔采购金额很高，购入后的使用期限很长，故采购前多方打听及了解极为必要。在选择.上须考虑其效率、耐用度、操作方便性、安全性及供应商的售后维修能力。价格的高低虽然重要，但售后维修更重要。
2食品生鲜类
此类物品包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等等，除了西式速食业外,此类原料多为餐饮业最主要的采购商品，也是采购人员最大的挑战所在。食品生鲜类物品的供应选择，除了要把握住采购三要素:价钱低、品质高、服务好，更必须注意市场的动向、供应商及时供货的能力及新鲜度的确保。
3冷冻食品类
此类物品与生鲜食品类大致相同，但因其储存方式不同，而在供货来源上也不相同。近年来随着经济的高度发展，冷冻食品因具有方便性，普及率愈来愈高，餐饮业也大量使用，尤其是西式速食业，此类物料更是其食材的大宗。
冷冻食品的方便性，在于其保存期限较长，且多经过初级加工。然而此类食品因须经过工厂加工，故在选择此项物料时，除就物品本身品质加以考虑外，对其工厂的生产流程，甚至对其储存及配送的设备与作业流程，须仔细比较，再决定是否采购。
4调味品类
此类物料指的是油、盐、酱油、糖、南北货配料等，是因其非生鲜物料,保存期限较长，且多有品牌规格可依循，在货源的选择上，可就厨房使用者的需求，再依一般采购原则处理即
5非食品类
此类物品指的是如筷子、刀叉、餐巾纸等各种营业上需要用到的物品，此类货品种类繁杂，但用量多半不大，在选择货源时，市场上有一种专门集合各类餐饮用品的专业公司可供参考。
当然采购人员亦可自行评估本身各项用品的用量，可考虑直接向上游的厂商采购，以达到节省成本的目的。
