餐饮采购的地位
在餐饮店的日常经营中，采购工作是首要环节。餐饮店的采购工作为企业内部各个部门提供支持，不管是为市场营销部采购办公用品，还是为厨房采购食品原料，都是如此。采购可以使餐饮店不同部门开展工作提供必要的物质基础，而且采购的物品既要价廉物美，又要供应及时，可以说，采购工作的质量，直接影响到整个餐饮企业的经营效果。
采购乃是以金钱换取物品或服务的行为，它的重要性在于能在适当的时间内将物品或服务提供给使用单位，使能产生高效率的生产成果。故对采购人员来说，低的采购价格、高的进货品质与好的售后服务，将是其永无休止的追求目标。
假设一个公司其盈利目标定为5%，也就是每销售100元需赚取5元的利润,此时其采购效益每增加1% (降低1%的进货成本)，则相当于增加20%的营业额所获利润。处在目前高度竞争下的餐饮业，要想增加20%的营业额是非常困难的。
由此可以看出正确的采购策略与优秀的采购人才对餐厅经营有举足轻重的作用。
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餐饮采购工作要点
1确定采购计划
(1)厨房要根据库存情况及所需用量填写菜品申购单，报厨师长签字批准。菜品申购单一般是一式三联，供应商、仓管员、财务部各一联。仓管员、厨师长根据库存量，遵循最小库存原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字。申购计划单一式三联，采购员、仓管员、财务部各一联。
(2)餐饮店还应设立询价员，询价员由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月月初、月中两次入市询价，在询价基础上调整供货价格。
2安排采购人员
采购人员根据申购计划单及时采购到位。供应商应定时到餐饮店拿申购单并签字认可，于第二日(或规定时间内)按时按质按量送货。
3签订采购合同
(1) 这一工作是选择并确定供货商，并签订相应的采购合同。供货商提供的类别大致有米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类等。
(2) 采购合同一式三联，一份给供应商，一份交财务部，一份交仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物质量要求等。
4验货制度的完善
(1) 成立由仓管员、厨师长(或厨师长指定人员)、质检员组成的收货小组。除急用物品外，其余物品均需仓管员称量和厨师长认可，质检员还要不定时抽检、称量。收货单一-式四联，仓管员、厨师长、质检员、供应商三方签字方为有效。
(2) 急用物料的收货，可由主管或经理称量，厨师长把关，开收货单，经供货方签字方可。未使用部分，称量后将当天收货单及退货单交仓管员，由仓管员一并交财务部。5原材料的库存保管及发放管理
餐饮店仓库库管人员负责入库货物的验收、保管及发放工作。货物入库需认真验收，查核货物的数量、质量、保质期等，符合要求的方能入库。及时登记账卡，每天结出合计数，并录入电脑。库管人员要合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品，做到先进先出，防止积压变质;凡是库存超过三个月的，都要进行特别处理,并_上报部门负责人。
(2) 急用物料的收货，可由主管或经理称量，厨师长把关，开收货单，经供货方签字方可。未使用部分，称量后将当天收货单及退货单交仓管员，由仓管员一并交财务部。5原材料的库存保管及发放管理
餐饮店仓库库管人员负责入库货物的验收、保管及发放工作。货物入库需认真验收，查核货物的数量、质量、保质期等，符合要求的方能入库。及时登记账卡，每天结出合计数，并录入电脑。库管人员要合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品，做到先进先出，防止积压变质;凡是库存超过三个月的，都要进行特别处理,并_上报部门负责人。
