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红烧肉怎样做才好吃肥而不腻？

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-12-30

烧肉可以说是一道人尽皆知的美食，很多人都喜欢吃红烧肉，因为美味，所以很多人去饭店时都会点这道菜，因为美味，所以很多人会自己做这道菜。但是同样是红烧肉，饭店里做的就是肥而不腻，而我们做的红烧肉却总是不是那种感觉，那么红烧肉到底应该怎么做呢？

学会这个小技巧，红烧肉做出来肥而不腻，而且非常下饭！

红烧肉

食材：五花肉，生姜，葱，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽，酱油，油，盐。

步骤：

一、把准备好的五花肉洗好，如果五花肉的表面有皮，就把表皮的毛拔干净，切成块状，放入碗中备用。二、把肉块放入锅中，加入水，加姜，大火烧开，转中火煮五分钟，撇去浮沫，盛出。

三、起锅热干，加入适量油，微热后放入肉块，翻炒至五花肉表皮变为焦黄色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出。这就是做红烧肉肥而不腻的秘诀，能够炒出多余的油。

四、加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味，加入肉块，加入生姜，加入大葱，加入香叶，快速翻炒均匀，盛出备用。

注意：肉块炒至表面变色即可，千万不要炒太久，否则肉会变柴。五、加入冰糖，小火炒化，放入肉块，炒至变色，加开水，老抽，酱油，调到大火，烧开后转中火，炖五十分钟左右。

注意：水一定要一次加足，如果中途加水会大大降低红烧肉的口感，如果真的要加水也一定要加开水。

六、大火收汁，盛出五花肉块即可，美味的红烧肉就做好了。

我们这款红烧肉一共有两个步骤去掉油脂，一是我们提前进行了焯水，经过高温以后，肥肉的油脂已经大部分被逼出来了，二是进行了翻炒，把肥肉中多余的油分翻炒出来，所以是不腻的。