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团体套餐的特点团体套餐设计要求

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-11-10

团体套餐的特点

1花样较多，价格居中

团体套餐面对的是各种旅游团体、参加会议的人员等，所以用餐标准不高，时间比较紧，因此不可能有很多时间品尝菜品。一般来说，团队就餐根据地区不同、消费群体不同、消费:金额不同，用餐标准也不相同。在设计菜单时，应该根据就餐规格合理设计，将一些物美价廉的菜肴列入菜单，让客人感到经济实惠。

按照就餐标准合理安排菜单是套餐的共同要求，所以在设计时一般根据客人的喜好，安排4种冷盘、5~6道热菜、1道汤，再配上主食和水果，根据实际情况也可以适当增减。虽然这类套餐的价位比较低，但是制作工艺不能简单马虎，要按标准进行，保证质量。

2快速进行大量生产

通常团体套餐就餐人数众多，客人有几十桌、几百桌不等，并且同时用餐。所以厨房在制作时需要大批量生产，工作量大，还要给客人提供质量好、分量足的菜肴，这样就需要精心组织生产。团体套餐的客人就餐时间一般比较短，旅游团客人急着到下一个旅游景点，参加会议的与会者在用餐后还要开会，因此上菜速度必须快;服务员要兼顾到所有客人，同时上菜，同时服务，不可以让客人等菜。

3多套菜单循环使用

餐厅为了应对团体就餐的具体情况，应该事先准备多套不同的团体套餐菜单，循环使用，确保客人在本餐厅就餐期间，每一餐都有不同的菜品可以选择。同时，餐厅还应准备不同档次的菜单，以满足不同档次的需求。

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团体套餐设计要求

(1)团体套餐提供的菜品应该搭配合理，符合膳食营养要求。团体套餐的菜单也需要有冷菜、热菜、汤、主食等内容。如果有必要，还可以加入水果、点心，以满足客人的需求。

(2) 团体套餐菜单的内容要富于变化，烹饪方法可以多种多样，避免套餐菜品单调、平淡。另外，团体套餐菜单菜肴的口味要合理安排，尽可能做到多样化。

(3) 一些旅游团体的客人来自不同地区，如果在团体套餐菜单中加入具有特色的本地菜，或是本店的特色招牌菜，那么不仅可以使就餐者对本饭店留下良好的印象，身心愉悦，而且可以利用多数就餐者的口碑，起到宣传餐厅的作用。

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