普通套餐的设计方法
1早餐套餐菜单设计方法
早餐的品种要齐全，搭配要合理，食品的数量要适当，以满足客人的营养需求。另外，餐厅需准备蔬菜和水果，以提供人体必须的各种维生素和膳食纤维。
中餐早餐的内容通常包括主食、副食、小菜、蔬菜和水果。常用的主食有粥、馒头、面条、包子和各种风味小吃;副食一般是鸡蛋、火腿、牛奶、豆浆，小菜可以是各种咸菜、酱菜、凉菜;蔬菜和水果可以根据季节适当进行调整。
西式早餐-般可分为两种，一种是美式早餐，在英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等国家比较流行，另一种是欧式早餐， 在德国、法国、意大利等欧洲国家比较流行。
美式早餐的食品非常丰富，主要包括下列五种:
(1)吐司和面包。吐司通常烤成焦黄状，然后搭配黄油食用。此外还有各种糕饼供客人变换口味。
(2) 蛋。在美国，蛋是早餐的主食，主要有煎蛋、煮蛋、炒蛋。客人可选择火腿、腌肉、腊肠作为配料，以盐、胡椒调味。
(3)饮料。这里所说的饮料是指咖啡或茶等不含酒精的饮料，如加奶精的咖啡和不加奶精的咖啡。在美国，tea-般指红茶，如要绿茶则须指明green tea。早餐的咖啡和红茶都是无限制供应。
(4) 玉米、燕麦等制成的谷类食品。如玉米片、脆麦、小麦片、保健麦片等，这些食品通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。此外还有麦片粥、玉米粥等，以供顾客变换口味，食用时加牛奶和糖调味。
(5)水果或果汁。这是早餐的第一道菜。果汁又分为罐果汁及新鲜果汁两种。另有- -种将水果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果变软为止的食品，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃。
欧式早餐比美式早餐要简单一些，内容大致相同，但不供应蛋类。客人想点叫蛋类食品时，需另外付费。2正餐套餐菜单设计
中餐的正餐套餐一般包括冷盘、热菜、大菜、主食、汤、点心和水果。每个菜的数量和比例要根据用餐人数合理安排。以5~6人为例，一般来说冷菜3~4个，热菜5~7个,再配上一道汤，两道点心，一道蔬菜和简易的水果拼盘。
制作普通套餐菜单的注意事项
(1)经营者根据普通套餐菜单的内容，首先对餐厅和厨房人员进行科学合理的组织，选择适当的人员，将他们安排在合适的岗位上面，明确各自任务。餐厅服务人员和厨房工作人员则按照所分配的任务工作。
(2) 还要注意一些套餐设计的细节:商务套餐应有档次，这样客人才会感觉有面子。另外，商务谈判往往要喝酒，因而这类套餐得考虑多配下酒菜。
(3) 会议套餐一般档次都不会太高，在配菜上应该讲究实惠，多配一些下酒菜。
(4) 旅游套餐标准比较低，设计这类套餐应该注意两点:一是分量要足，菜品要实惠。二是旅游团队大多喜欢采风。因而应该尽量多配置- - 些地方风味菜。
(5) 生日套餐应该配置一些具有象征意义的菜点，如寿桃、寿面、生日蛋糕、甲鱼、鳜鱼等。过生日一定是要喝酒的，所以也应该配置一些下酒菜。
(6) 情侣套餐在配菜.上应该注意情趣，比如来一盘咸鸭蛋和皮蛋的拼盘，取名为“珠联璧合”，配一盘糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名“山盟海誓”，配一盘肝腰合炒， 取名“肝胆相照”等。
