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团体套餐菜单设计内容 团体套餐菜单设计的注意事项

文章出处：东莞食堂承包 分类：行业资讯发表时间：2020-11-10

团体套餐菜单设计内容

(1)会议型的团体套餐一般包括开胃菜、热菜、汤、点心、水果。开胃菜一般可以安排咸菜、榨菜、酱菜或者凉菜等，热菜可以是家常菜或者地方特色菜，汤、点心和水果应该根据具体情况灵活安排。
 
(2)旅游型的团体套餐菜单的菜品一般由热菜为主，还应配上汤、主食。在团队套餐中，以一桌10人为例，热菜通常安排8~10道，汤1道，主食多为米饭、馒头或其他面食。如果客人需要，还可以安排一两道开胃菜和水果。

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团体套餐菜单设计的注意事项

(1)团体就餐的客人一般都提前向餐厅定餐，这样厨房有充分的时间准备菜品。负责采购的工作人员要严谨组织货源，保证质量。厨师要合理地组织人员，明确分工，提前做好配料加工、调味品准备、原料初步处理工作，一些需要较长时间加热的菜肴,应该提前上火加热。
 
(2) 设计团体套餐菜单，应注意了解不同团体客人的来源和组成，有针对性地设计菜单。热菜应该安排一些富有营养的食物，尽量安排一-些口味比较重的菜，方便下饭。多安排一些当地特色菜和餐厅招牌菜。为了讲求时效性，应该选择可以事先准备的菜肴，如炖菜等。

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