当前位置：主页 > 行业资讯 >

采购原料仓储规范食品储存不当因素

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-10-26

采购原料仓储规范

餐厅储存食品的主要目的，在于保存足够的食物，将食物腐坏、质变损失降至最低程度。在某种食物最低价格时，购入较多储备，以降低食物成本、增加利润。

因此所有食品经验收部门验收后，应立即将其划分为易腐烂食品和不易腐烂食品两类，分开储存于冷冻或冷藏室内。大部分易腐烂食品通常直接送交厨房自行冷藏，或当天使用。储存食品时应注意以下几点。

(1)每天发放的食品应当靠近仓库门]附近。

(2) 所有食品均应分类放置，例如罐装食品、干货等应分开堆置。

(3) 食品存取速度需快，避免冷气外泄。

(4)肉、鱼、牛奶等易腐败的食物，不要混在一起摆放，隔离冷冻不得超过必要的时间。

(5) 煮熟的食品或高温的食品须放置冷却后，才能冷藏。

(6)水分多的或味道浓的食品，须用塑胶袋捆包或用容器盖好。

洪梅专业饭堂承包

(1)不适当的温度。

(2)储藏的时间不适当，不做轮流调用。如常常把食物大量地堆存，使用时却由外面逐渐取用，因而常使某项物品堆存数月甚或更久，而未取用，以致变质不能使用。所以每件物品必须注明价格、收货日期，在使用时，可不必翻阅查寻原册、账簿，即可按期先后使用。

(3)储存时间的延误。在物品购进后，应即时分别将易腐烂之食物尽速放入冷藏或冷冻库，按照先鱼肉，后蔬果，最后罐头的顺序，以免延误时间。

(4) 储存时堆塞过紧，空气不流通，而使物品产生不必要的损坏。(5)储藏食物时未做适当的分类,有些食物本身气味外泄，若与他种食物堆放在一起，很容易使它种食物产生异味而变质。

(6) 缺乏清净措施，各种库存应常常清洗干净，防止食物污染变质.

长安饭堂承包菜谱