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餐厅总厨师长岗位职责零点厨房厨师长岗位职责

餐厅总厨师长岗位职责 (1)在餐饮店总经理或餐饮总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作;制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施;负责厨房生产任务的安排和工作协调。 (2)负责菜单的筹备与更换，负责菜点规 ...

原材料的盘存管理规范对仓库、冰库等储存的食品原材料进行盘点，是原料保管的一项重要内容，也是厨房食品原材料管理中的一项重要工作。 1原材料盘点方式 (1)日常盘点是一种经常性的随时盘点，是保证库存 ...

库房原料领用制度领用制度 (1)在领取原料时，领料人必须认真填写领料单，领料单必须由领料人签字，高档原料由餐厅经理签字生效或总厨师长签字生效，发货时由发货人签字，缺一不可。 (2)所有申领的原料物品领入厨房后，应该 ...

餐饮店建筑工程设计标准管理 1总设计标准新建餐饮店的建筑质量、高度、出入口方向、总体布局要符合城市规划的要求，要充分利用基地面积;单体设计要满足使用的要求，做到造型美观、布局合理、与周围建筑协调、分区明确、空间分 ...

餐饮组织的基本构成 1.餐务部运等工作。它在餐饮部门中居于调理，服务和外场三单位的扰负责一切餐具管理、清的协调工作。 2餐厅部是物化料的负责饭店内各餐厅食物及饮料的销售服务，，以及餐厅内的布置、管理、清洁、安全与卫 ...

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