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加工人员在操作过程中需要注意的其他规范餐饮店库房基本管理制度

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2021-01-29

加工人员在操作过程中需要注意的其他规范

(1) 将当天剩下的肉冻及其他肉馅、菜馅等送至冰箱中进行冷藏;在冰箱中冷藏时，必须将其隔离;将剩下的面粉、酵母粉等应扎好袋口放回货架保存。

(2)所使用的工具、机械设备等应根据《现场卫生操作管理规范》进行清洁，归类存放在原有指定的位置,蔬菜要用菜筐盛好后放回洗切间，在蔬菜货架_上摆放整齐，存放好。

(3) 根据《现场卫生操作管理规范》搞好灶台、地面、墙壁、操作台、刀具等处的卫生。

(4)加工人员应根据餐厅经理或班长的安排对各种面点的品种、数量等进行加工。

(5)工作人员操作时必须注意机械和人身安全，必须根据《设备规范化操作管理规范》对各种机械设备进行操作;出现各种事故时应根据《应急准备与响应管理程序》进行处理。

(6)加工制作各种面食时，操作人员应将加工制作的面食名称、制作时间等登记在《餐厅主副食品制作加工记录表》上。

(7)质监部、餐厅经理、厨师长对面食间操作人员的卫生、消毒情况及操作规范进行检查,发现问题及时纠偏并验证，检查情况应记录。

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(1) 要分设主、副食品仓库，保证库房周围无污染源。

(2) 食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏，冷冻保存。

(3) 食品仓库应该设有专用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，保证运转正常。

(4) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期进行盘点检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

(5)仓库内不准存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。

(6) 食品仓库应定期进行清扫、整理，保持通风、干燥、卫生、整洁,地面必须硬化。

(7)工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

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