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餐具的洗涤程序防烧伤操作规范

餐具的洗涤程序 1预洗为达有效的清洗工作，餐具于洗涤前应做预洗工作，清除餐具上的残留菜肴，并将类似餐具集放一处，便于清理。擦拭或用水冲洗除了可去除固状污物外，亦可冲去残留的油脂性污物。 2清洗餐具的清洗可 ...

工作人员卫生规范 (1)工作时，应穿戴整洁工作衣(或围裙)帽，并避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、镊子等工具取用。 (2)工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打嚏时，要背向食物用手 ...

英式菜肴英国烹饪显得较保守，许多年来基本上没什么变化。但在欧美国家中，英国烹饪是具有代表性的，英式西菜是世界公认的名流大菜。英国式的菜肴有家庭美食之称。烹调时多以烧、蒸、熏、煮的方式烹调。讲究鲜嫩,口味清淡，菜量少而精，选料时特别 ...

西餐的主要烹制方法 1蒸 (1)蒸是一种利用煮水至沸腾而生出水蒸气来加热食物材料至熟的方法。 (2)蒸的过程中由于没有水的滚动，所以不会损害到食物的形状，不必让食物泡在水中也更不会损失其味道成分或 ...

冷却用具 (1)冷藏设备:厨房中的冷藏设备，主要是具有隔热保温的外壳和制冷系统。一般有小型电冰箱、冷藏箱、小型冷藏库,大都具有自动恒温的控制和自动除霜等功能。 (2)制冰机:典型的制冰机是由冰模、喷水器、循环水系脱模电热丝、 ...

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