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原料发放控制原料发放的基本要求

原料发放控制 (1)当厨房需要从储藏室领取各种原料时，就必须填写领料单。 (2)使用领料单能较快地计算出当日食品成本，也能有效地控制成本。领料单在使用时应注意以下几点。 ①领料单要求字迹工整、清楚 ...

验收的职责验收是物料进入前必经的过程，收料工作是否迅速与顺利，对食品烹饪加工的产销效率影响极大，管理部门通常会订定验收程序，指定专人办理，验收的职责如下。 (1)负责食品原料进货验收工作。(2)核对食品及饮料的进入。(3) ...

乳类采购规范 1乳粉类奶粉宜选择乳白色不成块状的粉末，并选罐制或不透明袋装的产品，勿购买透明、塑胶袋装之不合格产品，外观必须标示清楚。 2罐头类 (1)标示说明清楚，包括容量、厂牌、厂址及制造日期 ...

四川菜原料采购规范 1四川菜主要味型与配料 (1)家常味型。以川盐、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 (2)糖醋味型 ...

调味品的采购规范 1食用油类 (1)固体猪油以白色、无杂质且具有浓厚香味为上品。 (2)液体油则以清澈、无杂质及异味为佳。2酱油类有品牌、经卫生检验有明显标示、具有豆香味、无杂质及发霉。 3食盐 ...

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