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防跌伤操作规范厨房工作人员的个人卫生规范

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-05-03

防跌伤操作规范

(1)有饭菜的汁液溢出滴在地板上时，应立刻进行清理;

(2)地板太滑时可洒一些盐用来防滑;

(3)保持过道及楼梯的干净畅通; (4)别拿过重或过大的东西;(5)避免在厨房内奔跑;

(6) 取用高处的器物时应用安全梯，不要用纸箱或椅子垫脚。五、防扭伤操作规范

(1)用正确的姿势取东西;

(2) 搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步;

(3) 搬运过重的东西时，应找助手或利用车子。

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1个人卫生要求

(1) 不要在工作场合用手指头尖搔头、挖鼻孔、挖耳朵、擦拭嘴巴;

(2) 饭前、便后、接触脏物后要认真洗手;

(3) 接触食品、餐具、器皿之前，以及每次开始工作之前，一-定要认真洗手，

(4)工作时不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏;

(5) 养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁; :

(6)经常理发、洗头、剪指甲;(7)不要随地吐痰、便溺等;

(8)不要随地乱扔果皮等废弃物。

2工作过程中的卫生规范

(1)在拿放干净的餐具、烹饪用具时，不可用手直接与其内缘进行接触

(2) 手持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘，以免污染手部;

(3) 用于加工、准备菜品的用具，不可与工作人员身体的任何部位接触

(4) -般情况下，工作人员的手不宜直接接触菜品等食品，装盘时应使用食夹等工具;

(5) 传递菜品时，手指不要直接接触菜品;

(6) 餐具、器皿掉落地上后，应先洗涤干净，然后再使用;

(7)熟菜品掉落地上，则应完全丢弃，不可食用;

(8) 不可使用破裂的餐具、器皿盛装菜品。

3工作场所卫生规范

(1) 不得在工作时及工作场所中吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖等;

(2)除了工作上的需要外，不准闲谈、聊天、嬉笑打闹等;

(3)不准随意在灶台、切配台等菜品加工的设备.上坐卧;

(4) 品尝菜品时，应用小汤匙取汤在专用的尝味碟中，尝后将余汁倒掉，不准倒回锅中，彻底废弃传统的直接用手勺尝汤的陋习。

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