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原材料申领管理规范厨房卫生管理的意义

原材料申领管理规范 (1)当厨房需要从库房领取各种食品原材料时，应该先填写领料单。 (2)领料单在使用时应注意以下几:点。 ◎在填写领料单时，字迹要工整、清楚，不得随意涂改。 ◎ ...

目前的基本味和味型自然界能产生气味的物质有20~40万种，其中一般人可辨别的只有200~400种，目前我国各地饮食、食品调味分基本味和复合味两大类。 1基本味依据人们的口感，认为将基本味定为咸 ...

粵菜粤菜是我国八大菜系之一，也是我国传统四大菜系之一。广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。由于广东在较早以前接受到西洋文化，使得粤菜除了吸收一般的食谱外，还吸收了西餐烹调的技巧。主要的代 ...

厨房设备设计的基本要求 (1)在正常情况及操作下，所选用的设备应是持久耐用、抗磨损、抗压力抗腐蚀且耐摩擦。 (2)要保证设备的操作简便，维护方便。 (3)设备表面要平滑，不能有破损与裂痕，要有良好的维护并随时保持清洁 ...

餐具的材质类别 1陶瓷制品陶瓷制食器是我国使用最为广泛的一种餐具材质，它的优点是保存性高，且有似玉质的美丽半透明体，可彩绘，保温性良好。缺点是易碎，若是制造上有所疏忽时，则易造成有害物质溶出。陶瓷餐具选择时应以素色为 ...

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