1.新鲜活花甲买回来后用浓盐水泡几个小时，水位刚好没过花甲就可以了，水太多的话，花甲的触角不能呼吸吐沙。

2.大蒜头两整个，皮剥掉，生姜两片，一起剁碎，剁的越细越好。 3.剁好后分成三份，一份蒜末留着备用，剩下的二份一起装进一个碗里，碗里加入盐，鸡精，味精，少许李锦记蒜蓉酱，备用。

4.锅内多放油，烧热至六七成热，一勺一勺的淋在加有调料的蒜蓉碗里，一边淋一边搅拌，拌匀后加入备用的那份没淋油的生蒜末，搅拌匀，蒜蓉酱就制作好了，一次可以多做点，蒜蓉虾，蒜蓉蟹都能用上哟！

5.辣椒，泡椒，葱，切碎，根据自己的口味，喜欢吃辣的，可以多放点辣椒。

6.金针菇洗净，拆开。

7.将泡好的花甲放入冷水锅中，开火煮，煮的都开口，就可以关火了，捞出来，一个一个的用凉水冲洗，这样洗出来的花甲干净，不会有沙。洗干净后备用。

8.锅中放入花甲，料酒或黄酒，加入清水，水和酒的比例是1:1，水位刚好没过花甲，加入辣椒，泡椒，蒜蓉酱3大勺，蒸鱼豉油1大勺，蚝油3大勺，开火，煮。煮的时候一定要用筷子翻动花甲，不要用铲子之类的，煮开，三四分钟后加入金针菇煮，煮熟后放入葱末，就可以出锅了。