当前位置：主页 > 行业资讯 >

库房规划采购助理岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-04-14

库房规划

餐饮业储存设施所占的面积，随餐厅规模大小而不同，不过一-般而言，应有储存设施总面积的30%用于冷藏及冷冻，其余70%用于干藏及其他补给品的储存。

1冷冻库

温度在-18*C以下，主要储存肉类、鱼类、冰淇淋、特殊的冷冻蔬菜、冷冻水果。管理冷冰库必须注意的事项。(1)铁门要随时紧闭，以保持鱼肉冷冻。

(2)走道不可太窄。

(3)室内应有精密的温度计。

(4)设置物架，将物品分类放置。(5)专人保管钥匙。

2储存冰箱

依据餐厅的每日出售量推算应储备的数量，放在厨房内的冰箱。

3干藏

主要储存用具、用品、干货类食品、罐头食品、瓶装饮料、被巾类等。干藏应注意的事项。

(1) 室内注意通风与除污设备，尤其设在地下室者。(2)温度不可太高。

(3)走道要宽，以便领物。

(4)应设置物架，将物品分门别类放好。

(5) 防火、防盗、防鼠，专人保管钥匙。

食品的卫生与安全，是餐厅营业的基本要求，除了作业时严格遵守卫生管理有关规定外，验收及储存管理更是稽核把关食品的卫生与安全的第一道关卡。

要做到凡物必有账，物料进出流程一清二楚，不但物料使用可发挥最大的效益，不致发生坏品，各单位还因成本归属明确，消耗及浪费无所遁形，绩效自然提升。

因此餐厅的执行验收及储存管理，首先在于确保原材料的品质和不使其匮乏，以利营业的顺畅，最终目的则在于有效控制，以提高餐厅的利润。

横沥哪里有饭堂承包

(1) 负责各类食品、物资的询价、市场调查，开辟供货渠道，收集新产品信息，努力降低采购成本和费用。(2) 及时、准确、保质、保量地完成部门领导分配的采购任务，确保正常供应。

(3)按采购申请单和使用部门的具体要求进行市场调查,多方询价、看样，比质比量。

(4) 选择价格合理、品质优良、交货及时、符合卫生标准、有生产日期、保质期和中文标识的商品，填写询价采购分析表交经理审批。

(5)根据经理确定的采购方案和审批的采购申请单，完成采购任务。

中堂饭堂承包方案