动物类花形包括鱼、虫、鸟、兽，其中以飞禽为主，如白鹤、孔雀、鸵鸟。动物类造型有的取其整体，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
    实物类花形是指模仿日常生活用品中的各种实物形态折叠而成，如帽子、折扇、花篮等。
    （2）餐巾折花造型的选择。
    ◎根据宴会规模的大小选择花形。大型宴会可选择简洁、挺括的花形。可以每桌选两种花形，使每个台面花形不同，台面显得多姿多彩。如果是小型宴会，可以在一桌上使用各种不同的花形，也可以两到三种花形相间搭配，形成既多样又协调的布局。
    ◎根据宴会主题选择花形。主题宴会因主题各异，形式不同，所选择的花形也不同。
    ◎根据季节特征选择花形。选择富有时令的花形以突出季节的特色，也可以有意地选择一套象征美好季节的花形。
    ◎根据宾主的席位选择花形。宴会主宾、主人席位上的花被称为主花。主花一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花，以起到突出主人、尊敬主宾的目的。如在接待国际友人的宴会上，和平鸽表示和平，花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表示美丽，为儿童叠小鸟表示活泼可爱，使宾主均感到亲切。
    4餐巾折花的基本技巧
    （1）叠：叠是最基本的餐巾折花技巧，几乎所有的造型都要使用到。
    叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等不同的形状。叠有折叠、分叠两种。叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成。如果有反复，就会在餐巾上留下痕迹，影响挺括。叠的基本要领是找好角度一次叠成。
    （2）折：折是打褶时常用的一种手法。折就是将餐巾叠面折成褶皱的形状，使花形的层次更丰富、紧凑、美观。
    打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两端的第一个褶皱，两个大拇指相对成一线，指面向外。再用两个中指接住餐巾，并控制好下一个褶皱的距离。拇指、食指的指面要握紧餐巾并向前推折至中指外，用食指将推折的褶皱挡住。中指腾出去控制下一个褶皱的距离，三个手指要互相配合。折可分为直线折和斜线折两种方法，两头一样大小的就用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的就用斜线折。折的要领是折出的褶皱均匀整齐。
    （3）卷：卷是用大拇指、食指、中指三个手指互相配合，将餐巾卷成圆筒状。
    卷分为直卷与螺旋卷。直卷有单头卷、双头卷、平头卷。直卷要求餐巾的两头一定要卷平。螺旋卷分两种，一种是 先将餐巾叠成三角形，餐巾边会参差不齐；另一种是将餐巾一头固定，卷另一头，或一头多卷，另一头少卷。使卷筒的一头大，一头小。不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑，否则会因为松软无力、弯曲变形而影响餐巾的造型。卷的要领是卷紧、卷挺。

    （4）翻：这种技巧常用于折花鸟造型。
    操作时，一手拿餐巾，另一只手将下垂的餐巾翻起一只角，翻成花卉或鸟的头颈、翅膀等形状。翻花叶时，要注意叶子的对称，大小要一致，距离要相等。翻鸟的翅膀、尾巴时，一定要翻挺，不要软折。翻的要领是注意大小适宜，自然美观。
    （5）拉：拉一般在餐巾花半成形的时候进行。把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。拉的要点是大小比例适当，造型挺括。
    （6）捏：捏主要是用于折鸟的头部造型。
    操作时要先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角的尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要点是棱角分明，头顶角、嘴尖角到位。
    （7）穿：将餐巾先折好后攥在左手掌心内，再用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，最后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，直到把筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽出来，以免造成插花的松散。