<h2>砧板厨师岗位职责</h2> <div> (1)能够配制零点和其他宴会的菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算;</div> <div> &nbsp;</div> <div> (2)熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式;</div> <div> (3)按规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份;</div> <div> (4)能够熟练运用不同的刀法将原料切制成不同的形状，掌握料头的使用;</div> <div> &nbsp;</div> <div> (5)有计划地做好原料的申购、领用，负责一切原料的使用与保管。</div> <div> &nbsp;</div> <p align=center><img src="http://www.shucai1688.com/ProductImages/1/shucai1688_030.jpg " alt="石排承包工厂饭堂 " /></p> <h2>初加工厨师岗位职责</h2> <div> (1)能够熟练对蔬菜、活禽、肉类、鱼类、内脏等原材料进行初步加工处理，准确掌握原料的出品率;</div> <div> (2)按照规定的操作程序和工艺流程对原料进行加工;</div> <div> (3) 负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作。</div> <p align=center><img src="http://www.shucai1688.com/ProductImages/1/shucai1688_033.jpg " alt="寮步学校饭堂承包 " /></p>