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原材料申领管理规范厨房卫生管理的意义

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-01-31

原材料申领管理规范

(1)当厨房需要从库房领取各种食品原材料时，应该先填写领料单。

(2) 领料单在使用时应注意以下几:点。

◎在填写领料单时，字迹要工整、清楚，不得随意涂改。

◎各项内容要填写完整，写明领用原材料的品名、数量、领用部门、领用岗位、领用时间、领用人。

◎领料单一式四联，一联留存，三联交仓库领料，仓库要将其中一联交财务处，一联交原料成本核算员。

◎审批签字。厨房各岗位、各部门在填写好领料单后，要经专人审批签字。审批人员一般由总厨师长或各分厨房厨师长负责，对于一些比较贵重的物品要经总厨师长或餐饮部经理等人签字。

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1厨房卫生直接影响着员工的工作环境

厨房卫生既是对消费者负责，同时也是关心员工、保护员工利益的具体体现。购买卫生合格的原料，在符合卫生条件的状态下进行加工、生产、服务销售，员工工作踏实自然，身心健康也得到保护。

2厨房卫生是保证顾客饮食安全的重要前提

消费者到餐饮店用餐，餐饮店理应信守承诺，按时提供物有所值的产品，而这些产品的起码条件就是洁净、卫生，产品在给消费者提供其所需要的营养的同时，不能给消费者带来身体健康方面的伤害。

厨房卫生既包括烹饪原料、产品生产和销售经营环境的卫生，还包括就餐客人食用过程以及食用后身心的健康。如果餐饮店生产、销售的产品卫生不达标，甚至含有重大卫生隐患，轻则消费者身心健康受到伤害，重则消费者的生命安全受到威胁。

3厨房卫生决定餐饮店经营的成败

厨房卫生影响着餐饮企业的声誉，进而影响客人对餐饮企业的选择。厨房卫生长期不达标，或出现食物中毒事故，不仅会影响经营，甚至会面临停业整顿的危险。

4厨房卫生是影响餐饮店形象的重要因素

餐饮业的竞争，具体表现为厨房生产、服务技术技巧、营销能力、产品新意和适应性、价格水平等方面的综合实力的竞争。而所有的这些，保证卫生是根本。

卫生是餐饮店投身市场竞争的基本前提，有了这方面的基本保障，才有更高层次的取胜的可能，不仅使餐饮企业形成良好的口碑，人气和效益肯定也会随之增长。

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