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餐具的材质类别调理用具

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-01-28

餐具的材质类别

1陶瓷制品

陶瓷制食器是我国使用最为广泛的一种餐具材质，它的优点是保存性高，且有似玉质的美丽半透明体，可彩绘，保温性良好。缺点是易碎，若是制造上有所疏忽时，则易造成有害物质溶出。陶瓷餐具选择时应以素色为

2塑胶制品

塑胶制餐具的优点是不吸水、耐腐蚀、不生锈、不易破损、着色成形简单，缺点是有的不耐热且有有毒物质溶出。常用作为食器的塑胶有聚苯乙烯、美耐皿与树脂。

(1) 聚苯乙烯:目前常被使用作为免洗餐具,优点是隔热性良好，具有金属类光泽，印刷性良好，缺点是体积大、质软、不耐热、废弃物处理不易。

(2)美耐皿:美耐皿着色容易且不容易褪色，具有陶瓷的质感而较陶瓷轻，且不易破损。它是最常用做餐具的塑胶材料。美耐皿与树酯同属于热硬化性树酯，制造原理相似，因此若是制造不当易造成甲醛溶出。甲醛溶出是美耐皿制食器最大的缺点，为了避免甲醛溶出，美耐皿制餐具在清洗时宜用化学消毒法来消毒。

(3) 树酯:树脂虽有时被用做餐具，但是此种制品中易发现有甲醛溶出，因此不适合作为食器材质。

3金属制品

金属制的食器优点是传热快、易洗、有光泽。但有些金属制品价格比较昂贵，因此在选择上必须注意。常用的金属有以下几种。

(1)银制品:银器自古以来即被人们喜爱，是一种高贵餐具，具有最佳的导热性。

(2)铜制品:铜的导热性仅次于银，亦是食器中常用的金属，它在空气中容易受热氧化而生成一层黑色皮膜的氧化铜。若在湿的环境中会产生铜绿，铜绿容易溶解于酸性溶液中而造成食品中毒，所以铜器使用时要注意表面应有光泽。

(3)不锈钢制品:不锈钢是近年来才被用来制造餐具的。优点是不会生锈，易洗、易消毒，缺点是费用较铝高且重。

(4)铝制品:铝是目前食器中较常用的材质，优点是具有良好的导热性且质轻。缺点是表面容易氧化生成一层氧化膜而破坏了器皿的外观。

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1砧板部分

包括砧板、材料柜和洗菜槽。

(1)砧板:可用在菜肴烹调前的切配或是烹调后的改工、加工。

(2)材料柜:旋转各种经切置、腌渍后的原料，方便配菜之用。

(3)洗菜槽:洗涤蔬菜和浸泡各种烹调原料的地方。

2原料加工设备

原料加工设备包括和面机、绞肉机和搅拌机三种。

(1)绞肉机:绞肉机可以快速地制作肉馅，制成包子、饺子等面制食品。有直立式和卧式，其中以立式的绞肉机使用较为广泛。

(2)和面机:和面机是面点加工的主要设备，有立式和卧式两种，立式和面机的搅拌主轴和地面垂直，卧式和面机的搅拌主轴和地面平行。多种的面类食品如面包、糕点馒头等所需的面圈，均可按其不同的要求进行搅拌。

(3) 搅拌机:主要由机架、电动机、变速箱、直立轴、烹调机具搅拌桨和原料桶所组成。搅拌机能将含水量较高的酱状原料，进行搅拌及混合，可用于搅拌蛋类、奶油和馅料等

3水台部分

包括货架、砧板及清洗设备。除了大型的洗涤槽外，还有大盆、水桶，用于宰杀海鲜鱼类或家禽后的冲洗及浸泡。

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