厨师长工作考核制度
(1) 厨师长每天要对本厨房的员工分别在.上、下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总;
(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇;
(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面;
(4) 厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
厨房违规处罚管理制度
1一类事故
(1) 菜品有腐烂变质的现象，被客人退回;
(2) 菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回;
(3) 员工偷吃偷拿厨房的食品、原料;
(4) 对所负责的冰柜、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失;
(5)故意损坏公物与厨房设备。(6)与同事吵架、打架斗殴;
(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上;
(8) 在禁烟区域内吸烟或乱扔烟头。
2二类事故
(1).上班时不穿 工服;
(2) 值班人员不按规定填写《值班日志》;
(3) 因菜肴出品太慢，引起宾客投诉;
(4) 对同事粗言秽语，随地吐痰，乱扔纸屑、杂物等，破坏公共卫生;(5) 不配合领导工作，有欺骗、隐瞒行为;
(6)无故脱岗10分钟以内;
(7) 不爱惜公共财产，违规操作，造成物品浪费;
(8)工作失误，造成成本超标或浪费;
(9)工作时间在工作区域内抽烟、饮酒;
(10)不按规定的工作程序进行班前准备;
(11)不服从工作分配，未及时完成上级安排的工作任务;
(12) 无故拒绝质检人员的检查,质检或查夜发现的问题经指明后，整改不及时或整改不彻底;
(13)不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行;
(14)不按规定开关灯、空调、门、窗等。
3三类事故
(1)不注意个人形象与卫生，头发零乱，面容、双手不洁，指甲过长;(2)不按规定化妆;
(3) 工装不整洁，上班不佩戴工号牌或佩戴不端正;
(4) 佩戴饰物上岗，在工作区指定地点外放置个人物品;
(5)在宾客面前有不雅动作;(6)不遵守员工就餐管理规定;(7)不遵守员工更衣柜管理规定;(8)不遵守员工宿合管理规定;
(9) 语言行为不文明，讲粗话、脏话;
(10)接电话时，无礼貌用语或铃响超过三声;
(11)在公共区域大声喧哗、追逐打闹;
(12). 上下班不按规定走员工通道、出入口;
(13). 上交资料内容不全或上交不及时;
(14) 不按规定交接班，未经允许私自调换班次;
(15)班前物品准备不齐全，尚未影响正常工作;
(16)按规定的程序操作但未达到质量标准，尚未影响正常工作;
(17). 上班、参加培训、学习或会议时迟到10分钟以内;
(18) 下班后，无故在工作区域逗留、闲逛;
对于一个月之内出现上述事故之一者，一律进行罚款处理，由当值管理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达财务部，月底从该员工的工资中一次性扣除:一类事故一次罚款100元，二类事故一次罚款50元，三类事故一次罚款30元。
对于在一个月之内没有任何事故记录的员工，要给与一定的奖励。
