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次灶岗位厨师的职责鲍翅厨师岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-08-27

次灶岗位厨师的职责

(1)在总厨师长及头灶厨师的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

(2)熟练掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量,使之色、香、味俱佳。

(3)熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能，了解香、松、软、肥、浓及酸甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。(4)做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

(4) 做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

(5) 在总厨师长及头灶的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常散台、零台的出菜。平时头灶、二灶以负责宴会、厅房的烹制为主，三、四灶以负责厅面的烹制为主，其中三、四灶同时还负责粉、面、饭的准备工作。

(6) 在接到传菜部点菜单后，保证10分钟内出第一个菜，接单30分钟之内完所有菜。

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(1)能够制作经营风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式，准确掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算;

(2)按照规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调;

(3)能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理;

(4) 负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

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