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零点厨房厨师长岗位职责零点厨房站灶厨师主管岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-08-26

零点厨房厨师长岗位职责

(1)负责零点厨房与明档厨房的日常工作管理;

(2)根据每个厨师的技术特长，做好厨房的调配与工作安排;

(3)熟悉并掌握原料的供应情况与市场的变化，监督厨房原料的申购计划;

(4)严格控制零点厨房的原料成本，合理使用原料;

(5)负责检查零点厨房运行过程中的各个工作流程环节，检查- -切菜肴的出品质量;

(6)对每月的工作、营业情况进行总结，并根据日常对员工的考核记录进行奖金分配;

(7)负责组织本厨房的技术人员对营业的菜肴不为进行创新、更换、调整，创造有特色的菜肴品种;

(8)完成餐饮总监或总厨师长交办的其他工作任务。

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(1) 协助零点总厨师长做好日常管理工作。

(2)熟悉餐饮店的营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷、站灶、砧板、蒸锅等岗位工作，并进行详细分工。(3) 负责制作热菜的调味汁、芡汁，确保菜肴的口味统一，督促打荷人员备齐餐具，及时安排员工做好开餐前的准备工作。

(4)监督切料厨师与主配厨师按标准菜谱中规定的切割规格与投料标准进行切料与配份。

(5) 监督站灶厨师按标准食谱烹调，保证生产有序，出品优质及时，并负责检查菜肴烹制出品的质量，检查盘饰的点缀，协助总厨师长妥善处理出品质量方面的问题。

(6) 督导本班组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。(7)负责对本班组员工进行日常的考勤、考核工作，负责检查本班组员工的个人卫生及工作区域的卫生工作。

(8) 负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作，并督导下属按规程操作生产，确保生产安全。

(9) 做好班后的检查督导工作，督促员工做好收尾工作。

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