不同消费习惯客人的服务对策
1沉着稳重型
此类客人个性沉着，老成稳重，少言寡语，不轻易动情，讲究绅士风度。在饮食消费活动中，对饮食产品往往要分析、比较和判断，点菜时注意食物的实用性、营养成分、合理的价格、较好的外观造型等，理性饮食消费多于冲动性饮食消费。对于这一类型的顾客，点菜员一定要举止端庄，经常使用礼貌用语。
2固执型
此类客人的自我观念很重，遇事喜欢自己下决定，遇到这类客人时点菜员要尊重他们的意见，不要随意更改他们的决定，态度要温和、礼貌。
3浪费型
此类客人喜欢交际，用钱没有节制，喜欢说大话，对于此类客人点菜时可以做必要的推销，同时注意保持距离，不可太接近。4家庭型
点菜时金额不宜太高，服务时特别小心照顾小孩。
5自卑型
在容貌或者生理.上有缺陷的人，往往有强烈的自卑感和孤僻心理，对于这类客人，服务人员首先切勿给予疑惑的神色，以免增强其不安的情绪，亦不可表示出漠不关心的神态，而应当和其他客人一视同仁，热情、礼貌地为其服务。
6活泼型
活泼型顾客给人一种随和、好相处的感觉，此种客人能说会道，善于交际。为此类客人服务要善于使用各种语言艺术，让其得到心理上的满足。
对活泼型的顾客可以采取积极的营销方法，这类顾客在饮食消费时表现为反应灵敏、酝酿短暂、决定果断，在认为合意、值得的心理支配下，感情的作用超过心理的预算，特别是对一些新潮、时尚、紧俏类食物的购买上，情感性购买更为明显。
7高傲型
这类客人有种自大感，认为自己很了不起，让人感觉有些目中无人，总认为自己的所作所为是对的。为这种客人服务，要显得恭敬、谦虚，使其自尊心得到满足，仔细聆听其说话，了解其意旨所在。
8蛮横型
对性情暴躁、不明事理的人必须忍耐一点，细心聆听他的意见，然后用最简单、清晰和婉转的语言去解释，态度必须诚恳，切忌使用刺激性语言。
9急躁型
对服务要求迅速，点菜员与其交谈要爽直，简单明了，有问必答。点菜时要点简单的、上菜快的菜肴， 切忌要多道工序或多种烹调方法才能做好的菜。
10慢吞型
此类客人动作迟缓，说话吞吞吐吐,需要很长时间才能下决定，服务人员在为其服务时，应提供建议，帮助他迅速下决定。11情人型
此类客人比较喜欢安静的地方，故不要常去打扰他们。
12无理取闹型
对于此类客人，点菜师应特别注意自己讲话的口气是否礼貌，留意他们的举动，以防有诈。如无法应付，马上报告.上司处理。
服务现场安全管理的特点
1管理范围广
餐饮服务现场的安全管理不仅包括保障顾客的人身、财物安全，而且还包括保障员工和餐饮店的安全，其管理范围和内容，几乎涉及餐饮服务现场的各个部门和餐饮店工作的各个方面。不仅如此，除了做好餐饮服务现场内部工作外，还要做好社会工作，同社会有关方面保持联系，尤其是与公安、消防、卫生防疫等部门的联系。
2有较大的管理难度
餐饮服务现场安全管理的难度，主要反映在以下几点。
(1) 餐饮服务现场作为公共场所，具有客流量大、人员复杂的特点，因而往往是犯罪分子作案的理想目标和隐藏匿居的地点，发案可能性较大。(2) 餐饮服务现场安全管理以设施、设备和安全措施为主要对象，而餐饮服务现场的设施、设备种类多，分布广，且属于各个不同的部门，有些设施、设备属于直接供客人使用,安全部门并不直接进行管理，这就给制定和落实安全措施带来了一定的困难。
(3) 由于现代餐饮店目前大量接待的是外籍客人，其中有政府官员，也有知名人土和普通旅游者，还接待港澳台同胞、华侨以及知名度较高的各界民主人士，因此，餐饮服务现场安全保卫人员还必须懂得各方面的政策，才能妥善处理好问题。3服务性强
(1)餐饮服务现场的安全管理，不同于工厂、政府部门的安全保卫工作。
(2) 餐饮服务现场的安全部门只是个服务部门。因为它固然需要维护餐饮服务现场的治安，处理各种违纪事件，但更多的则是为顾客和餐饮服务现场其他部门提供服务。
(3) 餐饮服务现场的安全管理既要做到积极防范，又要内紧外松，不能戒备森严，气势吓人;既要监督各部门严格执行安全规定，又要尽量简化手续，努力为他们提供方便。
