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厨房设备清洁规范餐具的洗涤程序

厨房设备清洁规范 1刀 (1)生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。 (2)磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系，磨刀最好每周一次，并至少每个月保养一-次。 (3)不常使用的刀 ...

厨房卫生管理的意义 1厨房卫生直接影响着员工的工作环境厨房卫生既是对消费者负责，同时也是关心员工、保护员工利益的具体体现。购买卫生合格的原料，在符合卫生条件的状态下进行加工、生产、服务销售，员工工作踏实自然，身心 ...

冷菜制作 1冷菜的制作方法通常冷菜制作的烹饪方法有拌、熏、卤、腌、冻等。(1)拌拌是把切后的生料或切后加热的熟料，加入调味料直接调拌成冷菜的方法。拌的菜一般具有鲜嫩、凉爽、味美、清淡的特点。中式菜肴中有生拌、熟拌 ...

意式菜肴意式菜肴源远流长，闻名世界。这与意大利悠久的历史、灿烂的文化、优越的地理位置、良好的气候、丰饶的物产是分不开的。意大利烹饪堪称欧洲大陆的鼻祖，其古典宫廷菜式曾对法国烹饪产生过巨大影响。其特色是原汁原味，以浓汤著称。烹调的方 ...

厨房设备的安装 (1)置于桌上或柜台上的设备，将它固定在离桌脚至少10厘米的高度，以便于清洗。 (2)地面上的设备，除了可以立即移开的以外，应把它固定在地板上或装在水泥台上,以避免液体渗出或碎屑落在设备的下面、后面或不易清洁 ...

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