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准备阶段工作规范用具消毒规范

准备阶段工作规范 (1)工作人员要穿规定的工作服上班，不得穿易打滑的鞋。 (2)检查相关的用具是否准备完毕,刀具是否有锈迹，如果有，则需先将刀具磨亮至无锈;砧板若有凹凸不平并影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，请指定的人 ...

闽菜福建菜简称闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建菜首重海味的烹调，清新而不腻，有道非常著名的菜“佛跳墙”，据说是福州西禅寺附近的名菜，味道之鲜美，连寺内 ...

湘菜湖南菜简称湘菜，其饮食文化是中华文化的重要组成部分。湘菜调味的一大特色是使用辣椒，具有提热、驱风、去腥的效用。口味方面讲究香、辣、鲜、嫩。 1湖南菜的风味 (1)湖南菜特别讲究原料的入味，注重 ...

烹调用具 1灶台部分灶台是厨房设备的中心环节，包括调味台、炒菜灶、油灶、平灶和蒸灶(蒸箱)等。 (1)调味台:用来放置各类的调味料和油桶。 (2)炒菜灶:大型的炒菜灶以三眼的居多，两个主火,一个子火。炒菜灶 ...

厨房布局的设计与规划 1厨房的区域设计与规划 (1)所有使用的电气材料与器具均应为经中央主管电业机关认可之检验合格产品。 (2)配合后场设备的安全位置及负载需求，作配线设计，特别应注意防水问题。 ( ...

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