准备排骨2根，切成小段，洗净后冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒大火煮开2分钟，除去血水即可。

焯好的排骨，用清水冲洗掉浮沫，放入碗中待用。

起锅热油，放入50g冰糖，与油一起小火熬化，待冰糖熬至焦黄色，下入葱花、蒜片、姜片翻炒。

然后放入排骨，翻炒至上色。

（熬至冰糖的火候如果掌握的好，排骨入锅的时候很容易上糖色，并且有拉丝的现象）

随后放入老抽适量、生抽适量、料酒、大料、十三香少许，翻炒片刻，再淋上20g米醋，继续翻炒。

（此步骤一定要炒至每个排骨上都沾满酱汁后再放水，这样炖出来的排骨色泽才最诱人）

锅中放水，没过排骨即可，大火烧开后转小火炖30分钟，打开锅盖放入盐适量，再继续炖10分钟。

（盐的量，比平时炒菜的量少一点点就行，可以根据个人喜好适当增减）

待锅中剩少许汤汁后，再放入5g米醋，翻炒，大火收汁即可。

（因为醋遇高温酸味会挥发，所以出锅前再加点醋，会让这道糖醋小排的味道更香浓~）

收至汤汁浓厚就好啦，关火，撒上白芝麻和香菜末点缀。