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红烧肉的做法

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2017-10-10

将肉切好肉块后，锅内放入冷水，把生肉放入锅内，再放入葱段、姜片，倒入少量白酒，大火烧开，开锅5分钟，把肉捞出来

控干水分，锅烧热，放少量油，把肉放入锅内小火煸炒，慢慢把肥肉的油熇出来，这是使肥肉肥而不腻的关键一步

待肥肉表面有金黄色，锅内油增多，就差不多了，然后把肉弄一边，放少量十三香，再将葱姜蒜、花椒、八角、辣椒丝放入锅内煸炒

葱姜蒜出香味以后，沿着锅边滴几滴陈醋，加水至淹没肉表面，再依次加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、白胡椒粉、白糖、料酒、香叶、桂皮、柠檬片、少量食盐，加盖，大火烧开

隔一会扒拉下肉，避免肉粘锅底

大约25分钟后，锅内浑浊的汤变成了晶莹剔透状，就可以关火了，关火后加入鸡精或蘑菇精

烹饪技巧

注意：1.加几滴陈醋可提香，将醋洒在锅边而不是加汤以后再加，是因为可以将醋的酸味散走而留下香味；
2.如果想上色，可以加点老抽；
3.加水以后，过15分钟再加盐；
4.加柠檬片可以使菜味变得更清香而不油腻；
5.白糖是加水以后加而不是在葱姜之后加，避免因为油过热使白糖变焦。

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