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花生炖猪蹄的做法

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2017-7-26

准备食材，为了方便起见，买猪蹄的时候就让售货员将猪蹄切成小块。

将猪蹄焯水去除血水盛出来后用冷水冲掉学沫，将鹌鹑蛋煮熟剥掉外壳，将花生外壳也剥掉。

备好辅料，葱姜蒜切小片

炒锅热油放入冰糖炒糖色，小火炒至冰糖变成红色

倒入猪蹄进行翻炒

舀入一勺郫县豆瓣酱翻炒

放入步骤三中剩余的所有辅料

如果想要颜色深一些，再倒入少量生抽进行翻炒，如果不需要深色可忽略此步骤。

倒入清水，以没过猪蹄为宜，并且调入3勺食盐，放进花生和鹌鹑蛋。

10.

大火炖20分钟再转小火炖40-50分钟用筷子一扎就烂的程度就可以了。

11.

出锅站盘即可食用。

烹饪技巧

1.猪蹄焯水是必须的，能去除很多血水，避免炖出来浮沫太多，味道太腥。
2.炒糖色一定要小伙炒至红色时候才可以炒猪蹄，否则不易上色。
3.房郫县豆瓣酱烧出来的猪蹄有一股麻辣的酱香味，不爱吃辣的可以放黄豆酱。

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