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酒我国各地的饮食习俗

酒 1中国酒按酒精浓度分类，分为高度酒(酒精度在40度以上，如茅台酒、五粮液、大曲酒);中度酒(酒精度在20~40度之间，如五加皮酒、竹叶青等);低度酒(酒精度在20度以下，如黄酒、葡萄酒、啤酒等)。(1)白酒类 ...

打荷人员岗位职责 (1)能够熟练掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为站灶厨师做好配合工作; (2)做好砧板岗与站灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作; (3)按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制; ...

厨房人员配置 1厨房总管在大餐厅或大饭店，主管菜肴烹制的人就是所谓的厨房总管，或称为领班或大师傅。厨房里有关一切事务都由大师傅全权处理，并督导所有的主厨、厨师及助手，同时也帮助采购人员订购各种蔬菜或食物，其每日工 ...

低温保存原材料的储存管理规范 1冰冻原材料的储存规范冰冻原材料的温度应保持在零下10°C以下，使食品完全处于冻结状态。冰冻的具体方法是: (1)冰冻原材料到货后应及时 ...

餐饮店库房基本管理制度 (1)要分设主、副食品仓库，保证库房周围无污染源。 (2)食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏，冷冻保存。 ...

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