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菜单的类别点菜菜单

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-04-08

菜单的类别

一份好的菜单，可使客人一目了然菜点的内容、分量、价格、色泽、营养、吃法等，使人闻得其香，如尝其味，而在不知不觉中多点了菜肴，这实际上已取得了餐饮店推销工作第一回合的胜利，可见菜单筹划与制作的重要性。

因菜单是各餐饮店等根据自己的经营情况而编制的，所以不同餐饮店菜单也具有各自不同的特色。同时，餐饮业中激烈的竞争环境，也使得各家餐厅都极力根据自己的情况和市场状况编制更具特色的菜单，以突破原有的旧框框，给人以全新的感觉，最终占领市场。

--般而言，目前由于各家餐饮店服务特色相差无几，所以菜单的种类并不多见，主要有:点菜菜单、团体包饭菜单、会议包饭菜单、宴会菜单、标准菜单。其中点菜菜单、团体包饭菜单、宴会菜单较为常用。

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点菜菜单

(1) 点菜菜单是饭店、餐厅的基本菜单，因此必须体现出饭店、餐厅的特点和饮食特色。一般而言，点菜菜单又分为早、午、晚餐菜单和客房服务菜单。

(2) 早晨是一天活动的开始，吃早餐的客人因急着上班、办事，所以都有一个共同的要求，就是一个“快”字。故此，早晨供应饭菜的种类- -定要简单，便于烹制。早餐菜单一般分为份饭和零点菜两种，大多是熟食、小菜，饭菜一般，数量不大，价钱应较便宜。午、晚餐是一天主要的两餐，宾客往往要求吃得好，吃得舒服。故而，午、晚餐菜单要做到食品品种多，足够客人选择。这类菜单，除了固定菜肴外，每天要有一道特别菜，经常更换，种类不一，大都是应时新鲜菜，能给客人--种不断更新的感觉。

(3) 在饭店、宾馆中，有些客人因为种种原因不能或不愿到餐厅就餐,而要在客房内用餐。为了适应这种需要，应制定客房服务菜单。客房服务菜单的特点应是内容全、种类多，但各项菜的数量应少;各类菜的选料质量好、做工精细;价格略高于餐厅的菜价。为了方便客人，可采用事先预约、填单订餐、电话订餐等方法点菜预订。国外有的饭店别出心裁，设计出“门把手菜单”，即把菜单挂在门外的门把上，客人打开房门时便能看到菜单，圈出他所需要的食品和用饭的时间，然后又挂在门外的门把上。夜间服务员取下菜单送给厨房，按照客人圈定的食品、用餐时间进行制作，提供服务。

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