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常见的问题退货的处理方式

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-04-06

常见的问题

验收品质管理人员严格执行其工作，可对餐点品质的提升有直接的帮助，但是当验收过程中发现品质不良或规格数量不符时，也应有一正确的作业规定。

数量不符可能是太多了，也有可能是不足，当太多时，则多出的数量应拒收，请送货人员载回。单据上填写实际收货数量;若货量不足时，应即刻通知订货、采购、仓管及使用用单位各相关人员做必要的处置。

另外须注意的是，- 旦发生验收数量短少时，要确实做到- -笔订货单、一次收货动作，再补货时，则须视为另一笔新订单，如此才能确保账面与实际物料的正确性，及减少人为错误。

2品质不符

当品质不符时，非食品类可采取退货方式处理，若为非适合久储的物品，可与送货人员确认后请其带回，因为品质不符退回原供应商。而产生数量的不足，可请订货或采购人员重新补订货。

3几类货物的品质常用鉴定方法

(1)肉类。

◎表皮立盖有政府完税证明章。

◎确定新鲜度及所要的部位。部位不同，价格相差很多。

(2)家禽类。

◎越老，味道越差。

◎注意新鲜度。

(3)海鲜。

◎鱼类应挑选眼睛明亮，鱼鳃鲜红，虾类头脱落或贝类打开者均不新鲜。

◎鱼鳞紧，有弹性。

◎除鱼的腥味外，不应有腐败味。

(4)蛋。

◎蛋皮略粗，具有光泽。

◎手摇无声。

◎放入水中沉下者为佳。◎向光线成透明者为佳。

(5)干货类。

有特殊品质、

特殊香味或味道，包装

(6) 罐头食物。

凸起或裂开者不宜。

(7)冷冻食物。

送来时应保持冰冻状态，若已解冻可拒收。

(8)蔬菜。

◎叶绿鲜美完整。

◎茎:直无断结实。

◎洋芋无芽为佳。

(9)生奶。

◎A级牛奶每立方厘米生菌数不得超过3万个。

◎B级牛奶每立方厘米生菌数不得超过5万个。

◎政府检验合格者。

◎牛奶为易腐品，应特别注意新鲜。

(10)水果。

◎外皮光亮结实。

◎水分多。

◎过生或过熟均不宜，适度即可。

(11)酒类、饮料。

◎瓶盖的开瓶线完整无缺。

◎颠倒摇动后，透过玻璃见其产生的水泡大小一致。

◎瓶盖所贴标签完整。

◎葡萄酒类应倾斜保存。

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退货的处理方式

(1)食材或用品由于品质不良、存不当、制备过程错误或其他因素，造成腐败、过期、毁损等，致产生坏品，应由各使用单位依事实随时填报，并由所属单位主管负责查证并签名，购入时价由会计组查填，并做相关账务处理。

(2)餐饮业由于其采购及验收的程序严谨，在验收过程当中，发现不当或瑕疵品即予拒收，所以退货的情形不多见。

(3)由于进货过多或食品原材料的保质期将近，餐厅大都会以推出特餐或改变制备方式来促销。如牛排销路不佳，师傅便可将其蒸熟剁碎做成牛肉浓汤，随餐赠与客人，或加强促销牛排特餐，以减低牛排逾期报废的耗损。

(4) 餐饮店对于退货的因应，釜底抽薪之计是，强化采购、验收、储存及损耗管理，杜绝次品、不良品的产生，自然可以避免退货。

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常见的问题退货的处理方式