接待服务要领
(1) 顾客通常会对第一-位及最后一位接待人员留下深刻的印象，而这印象的好坏，直接间接地影响他对于餐厅服务的评价，因此，迎接与欢送客人是相当重要的工作。
(2)在一般中高价位的西餐厅中，都有一位领台人员，专责接待顾客及安排座位，当领台人员不在现场时, 无论是主管或领班都应该站在入口处，以愉悦友善的态度接待惠顾的来宾，并迅速地带领顾客至他们所希望的座位入席，因此领台人员必须随时掌握餐厅內的座位安排。
(3) 为建立良好的顾客关系，领台人员还有一项重点工作，就是熟记顾客的姓名、相貌，了解顾客的用餐习惯，建立完整的顾客资料卡，使得顾客每次光临餐厅时，都能感受到宾至如归的接待。
(4)为充分掌握餐厅内座位使用状况，一般传统式餐厅都会制作座位安排表，这张图表等于是餐厅内部的平面图，图中标示出如下内容。
餐桌的安排:以图形画出座位是属圆桌、方桌或包厢座位。
◎餐桌座位摆设:以图形画出座位的安排为两人座位都有统一的座号。
◎应先预告顾客可能碰到的地形状况，如阶梯或凹洞，以免顾客在途中跌倒或发生其他意外。
(5) 顾客入座时，除非其另有选择，否则不应改变主意，且不可犹疑不定，变换餐桌，或在餐厅往返找寻座位，影响其他顾客用餐。
(6) 领台在引导顾客就座前，除应注意礼貌外，对顾客的座位也应技巧性地给予安排。
◎年轻的夫妇或情侣，应安排在餐厅较不明显的角落，使其不易受到其他顾客的干扰。
◎年纪较长的顾客应安排在灯光较亮或冷气较弱及较安静之处，千万不要安排在一-台人或年轻人较多、易吵杂的座区，以免影响顾客的用餐情绪与气氛。
◎勿将顾客集中安排于同一区域，应分散坐于餐厅各处，以免使其感到拥挤、吵杂、不舒适。
◎勿把一个或少数顾客安排坐大的桌子，以免使其产生距离感及失落感。◎如果顾客欲换座位，不可借故拒绝，应尽量满足其需要。
◎单独一位顾客，应安排靠窗的座位区，使其在用餐时能观赏窗外的景
◎行动不便的客人，应安排于出入口处旁隐蔽的座位。
◎内角不碍通道处，应安排带小孩的顾客坐，以免小孩在餐厅内追逐嬉戏。
◎点菜前，点菜人员应先试图知道顾客的姓名、职称，以便了解他们的消费趋向(如:情侣、夫妻、家族、生意往来客人)，并站在顾客座位的左前方，帮顾客记录点菜。而且点菜前最好向主，人确认是否由客人自行点菜，或者全由主人决定，而后再请女士点菜、男士点菜，最后才请主人点菜。点菜人员应了解食物制备时间，对于一些需长时间调理的菜，应主动告诉顾客，以免顾客等候太久。
领台带位要点
(1) 如前所述，餐厅内的带位工作是由领台人员、领班或餐厅经理担任，当顾客进入后，一个亲切的眼神、温馨的微笑及适当的言辞问候，都将有助于接待的成功。如果顾客携带外套、雨伞或小件行李，应主动询问顾客是否需要寄存服务，而后依序在寄存物上系上号码牌。拿顾客的物品时态度要庄重认真。
(2)在座位旁等待服务顾客的服务人员，也应面带微笑地问候顾客，如果知道顾客的姓名头衔，则应以姓名头衔称呼，使顾客有被重视的感觉。(3) 领台在引导顾客入席的途中，必须注意以下两个服务重点:
◎带位者应走在前面，步伐切勿太快，并保持适当距离。
◎随时注意顾客是否跟上脚步。
(4) 当顾客就座时，除领台人员外，服务区内之服务人员应立即协助领台人员，拉开椅子让顾客就座。当有女士在场时，应先让女士优先入座，其次是年长者及其他男士。
(5) 如果顾客已事先预定座位，额外摆放的餐具及椅子，必须在顾客就座前即移走，不足的则补上。如此可让顾客产生这桌子是专为他设的印象，对于未订位的顾客，多余或不够的餐具也应于顾客就座前补充或移走
