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厨房的基本管理制度菜肴出品管理制度

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-03-20

厨房的基本管理制度

(1) 按时上下班，不旷工，不迟到，不早退;

(2)工服要干净，穿戴要整齐;

(3). 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗;

(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西;

(5) 设备、设施由各领班、主管负责定期检修保养;

(6) 采购要有计划，验收人员要认真负责;

(7) 注意节约，减少费用及能源控制;

(8) 各卫生区域保持地面干净，无积水、墙面无油渍;

(9) 开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净; (10)做好各项规章记录;

(11) 生熟分离，防止交叉感染;

(12)不准将厨房用品私自带出个人使用;

(13)下岗后不准着便装进入厨房;(14)服从领导安排及完成随机性任务。

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(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制;

(2) 不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值;

(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

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