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磨刀的操作规范准备阶段工作规范

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-09-19

磨刀的操作规范

(1) 磨刀前，应该先将刀面上的油污擦洗干净，再把磨刀石安放平稳，磨刀石以前部略低，后部略高为宜。(2) 磨刀的过程中，先在粗磨刀石上磨出锋口，再在细磨刀石上磨快。(3) 在磨刀时，两脚要分开或一前一后站稳，胸略微前倾，右手持刀，左手按住刀面的前端，刀口向外，手放在磨刀石上，两手要按稳，以防脱手，造成事故。然后在刀面和磨刀石上淋水，将刀刃紧贴石面，后部略翘起。

(4) 磨刀时要前推后拉，要注意用力的均匀。磨至石面起砂浆时再淋水继续磨。刀的两面及前、后、中部都要轮流均匀磨到。两面磨的次数要基本相等，只有这样才能保持刀刃平直、锋利。

(5)刀磨完后要用清水洗净、擦干，然后将刀刃朝上，仔细的看一看。如果刀刃上看不见白色的亮光，表明已经磨好。也可将刀刃轻轻放在手指盖上拉一拉，如果拉不动的感觉，表明已磨好;如果刀刃在指盖上滑过，表明刀还没有磨好，需继续磨。

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准备阶段工作规范

(1)工作人员要穿相应的工作服上班，不得穿易打滑的鞋。

(2)检查各使用用具(炒锅、马勺、菜铲、大勺子、洗帚、抹布等)是否准备完备，并检查炒锅是否有破裂，炒锅、马勺等是否干净，若不干净，则应根据规定搞好卫生工作。

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