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加工人员在操作过程中需要注意的其他规范餐饮店库房基本管理制度

加工人员在操作过程中需要注意的其他规范 (1)将当天剩下的肉冻及其他肉馅、菜馅等送至冰箱中进行冷藏;在冰箱中冷藏时，必须将其隔离;将剩下的面粉、酵母粉等应扎好袋口放回货架保存。 (2)所使用的工具、机械设备等应根据 ...

中餐风味的主要影响因素 1刀工技术由于原料刀工处理能改变其厚度及表面积，因此直接影响热量和风味物在物质食物原料内部的传递过程，从而影响原料的入味。调味的基本原理是根据原料的性质特点和烹调方法，合理使用--种或多种 ...

目前的基本味和味型自然界能产生气味的物质有20~40万种，其中一般人可辨别的只有200~400种，目前我国各地饮食、食品调味分基本味和复合味两大类。 1基本味依据人们的口感，认为将基本味定为咸 ...

餐饮店基本开业流程餐饮店在前期运作过程中，需办的手续除了工商和税务登记外，还要办理卫生许可证，申请办理环保审批、消防审批;要办理饮食服务行业管理登记;在大城市门面招牌要办理市容审批;经营香烟的要办理烟草专卖证;有些地区要办理酒类经 ...

厨房设备设计的基本要求 (1)在正常情况及操作下，所选用的设备应是持久耐用、抗磨损、抗压力抗腐蚀且耐摩擦。 (2)要保证设备的操作简便，维护方便。 (3)设备表面要平滑，不能有破损与裂痕，要有良好的维护并随时保持清洁 ...

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