1工作内容极为复杂
    餐饮店的市场准入管理的工作内容包括投资创意的提出、店址的选择、场地使用合同的签订到建设方案的设计、可行性分析报告的制定、建筑施工的管理、设备用品的选购，再到组织结构的设计、员工的招聘培训、开业剪彩等。而且这些工作有的任务清楚、目标明确，有的杂乱、琐碎。很多工作又必须交叉进行、限期完成。因此，要做好餐饮企业的市场准入管理，必须加强计划性、条理性。
    2涉及范围极为广泛
    （1）餐饮店的市场准入管理，从技术层面来看，它涉及投资创意、市场调查、规划设计、可行性分析、建筑施工管理、餐厅装修改造、开业筹划等一系列的工作，其专业技术性较强。管理人员必须熟知各项专业技术，才能有针对性地做好各项工作。
    （2）从工作协调来看，餐饮店的市场准入管理涉及投资人、土地和房产的所有者、市政工程，包括水、电、燃料、污水处理等管理部门，餐饮行业管理部门，以及相关的工商、税务、消防、安全、食品卫生、食品检疫等管理部门。只有正确处理同这些部门和人员的关系，才能保证餐饮企业市场准入管理各项工作的顺利开展和准时完成。
    （3）从经济角度来看，餐饮店的市场准入管理涉及建筑投资、资金预算、投入产出分析、资金使用与控制、投资效益分析、投资回收期预测等一系列问题，只有掌握投资建设过程中的经济管理知识、定量定性分析方法，才能做好市场准入管理，保证企业成功打入市场，获得优良经济效益。
    3工作上的不可预测性
    （1）餐饮店市场准入管理的工作基本上都是面向未来，以市场调查和市场预测为基础的。餐饮市场的不确定因素较多，要想准确把握未来，本身就是比较困难的，必然具有一定的不可预测性。
    （2）不可预测性主要表现在市场调查、市场预测、市场竞争分析，以及目标市场确定与规划建设中的资金投入、资金消耗的合理程度。规划建设的前期投入和企业开业后可能和能够实现的餐位利用率、接待人次、人均消费、营业收入之间的合理比例。
    （3）因此，只有认真、细致地做好投入产出分析和市场预测分析，才能预防和降低风险损失，保证经济目标的实现。

餐饮商品的开发，除了好吃的美味外，还必须要求供应的速度与品质的均一性，而这也是餐饮经营的三个基本条件。

    一般来说，顾客用餐完毕后，未必就会对此商品给予正面的评价，因为菜式价格的高低，将导致在判断基准上产生很大的差异。商品的定位，除了价格政策外，菜单制作也很重要。

    1商品的价格政策

    依照开业前所制定的价格政策，研究合理的客单价，将大大地改变顾客对产品的评价，因此，价位的高低，将影响餐厅生意兴衰。

    由于这个理由，近年来投资餐饮业多半倾向于预先决定本店所期待的客层，设定相当于这一群客层水准的客单价，顺序订出商品、服务、气氛与店面形态。

    一般消费者如果是每天利用早上繁忙时段进早餐，或者仅想食用简单的餐饮，就选择价格带在3元到10元的快餐店。若想与友人共进午餐，或于星期日全家外出共进晚餐的话，就选择价格带在140元到380元的家庭式餐厅。欲与女朋友约会用餐，或招待公司重要客户时，就选择价格带在300元以上的餐厅用餐。

    根据消费者可能的用餐动机，在业态构想中，去设法抓住流动的顾客群，并理清餐厅究竟该以什么水准的形态经营，也就是说以什么样的价格区域来营运，在投资前都必须事先确定。然后才能去构筑符合这个价格区域的商品，并分析其降低成本的办法。

    2菜单设计的概念

    前所提及的产品，将由价格政策而被进一步证实其受欢迎的程度，与其同等重要的，就是商品的销售技巧与菜单的多样化。商品、售价、多样性，如何将这三项巧妙地组合，这就称为菜单设计。

    美味的商品再怎样打折推销，如果商品仅偏于某些种类，乃至于商品种类极端有限的时候，总有一天会被消费者厌弃，最终被拒绝。

    中大型的餐厅至少应每年修正一次菜单，因此必须经常地掌握与了解本店商品的销售状况。每天正确掌握所出售商品的数量，根据每个月的集中统计，从销售额最大的商品依次排列下来，接着以总营业额除每一菜式的销售额，就可以得到每一菜式的出售比率——产品销售百分比。