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厨房环境卫生管理制度厨房设备报修管理制度

厨房环境卫生管理制度 (1)不得将任何食物置于角落、衣橱及橱柜内;: (2)不在厨房暗处、水沟及门缝等处丢放废弃物; (3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善的处理; (4)厨师要尽量避免使用手拿 ...

初加工厨师岗位职责 (1)能够熟练对蔬菜、活禽、肉类、鱼类、内脏等原材料进行初步加工处理，准确掌握原料的出品率; (2)按照规定的操作程序和工艺流程对原料进行加工; (3)负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工 ...

厨房组织结构 1厨房组织结构的特点 (1)现代餐饮店厨房组织在餐饮店经营中具有重要的作用，其组织形式主要是根据餐饮店规模、菜单内容、厨房设计与布局、厨房生产量等设计和安排。 (2)现代餐饮店厨房组 ...

制作色彩精美的食品 (1)色彩是烹饪四要素之一，它不仅能使人们的心理产生影响，诱发食欲，而且具有丰富的感情色彩。 (2)一种理想的与一种不理想的色彩会给人们以迥然不同的感觉，人们由于长期生活在印象积累之中，因而对色 ...

破损餐具管理制度 (1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况; (2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里; (3)出现较严重的损坏现象时，应及时通报部门经理、厨师长和餐饮部经理; (4)厨房管理人员要每月做一 ...

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