肢体语言
1常用手势
(1)前摆式。如果右手拿着东西或扶着门时，要向客人做向右“请"的手势时，可以用前摆式。五指并拢，手掌伸直，由身体一侧由下向上抬起，以肩关，节为轴，手臂稍曲，到腰的高度再由身前右方摆去，摆到距身体15厘米，并不超过躯干的位置时停止。目视客人，面带笑容，也可双手前摆。
(2) 直臂式。需要给客人指方向时，采用直臂式，手指并拢，掌伸直，屈肘从身前抬起，向抬到的方向摆去，摆到肩的高度时停止，肘关节基本伸直。注意指引方向，不可用一手指指出，那样显得不礼貌。
(3)双臂横摆式。当客人较多时,表示“请"可以动作大一些，采用双臂横摆式。两臂从身体两侧向前上方抬起，两肘微曲，向两侧摆出。指向前进方向-一侧的臂应抬高-一些,伸直一些，另一手稍低一些，曲一些。也可以双臂向一个方面摆出。
(4)横摆式。在表示“请进”、“请”时常用横摆式。做法是:五指并拢，手掌自然伸直，手心向上，肘微弯曲,腕低于肘。开始做手势应从腹部之前抬起，以时为轴轻缓地向一旁摆出，到腰部并与身体正面成45度时停止。头部和上身微向伸出手的一侧倾斜，另一手下垂或背在背后，目视客人，面带微笑，表现出对客人的尊重、欢迎
(5)斜摆式。请客人落座时，手势应摆向座位的方向。手要先从身体的一侧抬起， 到高于腰部后，再向下摆去，使大小臂成一斜线。2基本手势语
(1) 指点手势。在交谈中，伸出食指向对方指指点点是很不礼貌的举动。这个手势;表示出对对方的轻蔑与指责。更不可将手举高，用食指指向别人的脸。西方人比东方人要更忌讳别人的这种指点，接待外国客人要特别注意。
(2)翘大拇指手势。中国人对这一手势赋予积极的意义，通常用它表示高度的赞誉。寓意为“好”、 “第一~”等。但是在英国、澳大利亚和新西兰等国家，跷大拇指则是搭车的惯用手势。而在希腊，翘大拇指却是让对方“滚蛋”的意思。服务人员在接待希腊客人时，千万不要用翘大拇指去称赞对方，那样一定会闹出笑话，甚至产生不愉快。
(3) 点头、摇头。点头表示肯定，摇头表示否定，世界多数国家如此，但也有不少例外。意大利那不勒斯人表示否定不是摇头，而是把脑袋向后一仰。要是表示强烈的否定，还用手指敲敲下巴来配合。这一否定动作在希腊、土耳其的部分地区、南意大利、马耳他、塞浦路斯和地中海岸国家是很普遍的。
(4) 挥手。中国和日本招呼别人过来，是伸出手，掌心向下挥动，但在美国看来，这是唤狗的手势。欧美国家招呼人过来的手势是掌心向上，手指来回勾动，而在亚洲，这却是唤狗的手势。
(5) 捻指手势。捻指就是用手的拇指与食指弹出“啪啪”地声响。它所表示的意义比较复杂:有时是表示高兴;有时表示对所说的话或举动感兴趣或完全赞同;有时则视为某种轻浮的动作，比如对某人或异性“啪啪”地打响指。
(6) “V"形手势。 中国人伸出食指和中指表示“二”。在欧美大多数国家表示胜利和成功，但在英国看来，它所表示的意思不是胜利，而是伤风败俗。接待希腊客人同样不能使用这一手势，否则就是对人不恭。因此，接待英国人和希腊人千万不能出现这一手势。
(7) 手指放在喉咙上。俄罗斯人做这个动作表示“吃饱”，日本人做这动作表示被人家"炒了鱿鱼”。
职业概况
1职业名称
餐厅服务员。2职业定义
为顾客安排座位、点配莱，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
3职业等级
本职业共设五个等级，分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
4职业环境条件室内、常温。5职业能力特征
头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
6基本文化程度初中毕业。7培训要求
(1)培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划定。
晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
(2)培训教师
培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书，或本专业讲师以上专业技术职务;培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书，或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书，或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上，或具有相关专业高级专业技术职务。(3)培训场地设备
满足教学需要的标准教室。模拟教学场地布局合理，设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。8鉴定要求
(1)适用对象。
从事或准备从事本职业的人员。(2)申报条件。
初级(具备以下条件之一者) :
◎经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结) 业证书;◎在本职业连续见习工作2年以上;
◎本职业学徒期满;
中级(具备以下条件之一者) :
◎取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书;
◎取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上;
◎取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
高级(具备以下条件之一者) :
◎取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书;
◎取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上;
◎取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的职业学校本职业(专业)毕业证书;
◎取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师(具备以下条件之一者) :
◎取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数、并取得毕(结)业证书;
◎取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上;
◎取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
高级技师(具备以下条件之一者) :◎取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结) 业证书;
◎取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3) 鉴定方式。
分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核分项打分，满分为100分，60分以上为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。
(4)考评人员和考生的配比。
理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员;初级、中级技能操作考核每2名考生配备至少1名考评员;高级、技师、高级技师技能操作考核每1名考生配备1名考评员。(5)鉴定时间。
理论知识考试为120分钟，技能操作考核初级为30分钟。
(6) 鉴定场所和设备。
理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅。桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全，卫生符合国家规定标准。
