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防跌伤操作规范厨房工作人员的个人卫生规范

防跌伤操作规范 (1)有饭菜的汁液溢出滴在地板上时，应立刻进行清理; (2)地板太滑时可洒一些盐用来防滑; (3)保持过道及楼梯的干净畅通;(4)别拿过重或过大的东西;(5)避免在厨房内奔跑; (6)取用高处 ...

常见面点的成形规范 1花卷的成形规范将面坯擀成约1cm厚的薄片，均匀地抹_上油，洒上葱花和盐后，从一头卷到另一头，成圆筒状，再用刀切成规定大小的剂子，然后用双手执剂子的两头，使左右层次的边稍往上翘，一手向外，一手向里，对拧 ...

制皮与上馅操作规范 1搓条规范先将面团放在案板上，用刀沿面团的边切一条长条，然后双手掌跟压在长条上，稍微揉长后，再用手掌后部同时按实压住，边推拉边搓，使条向两侧延伸成粗细均匀的圆形长条。2下剂的类别(1)摘剂。 ...

餐饮店成功进入市场的衡量标准 1餐饮店的定位是否符合目标市场客户群体的消费需求（1）餐饮店的类型多种多样，档次规格也不尽相同。所有的餐饮店要想成功进入市场，必须针对目标市场客户的消费需求制定餐厅的市场定位策略与经营方针。因 ...

食品加工时的操作规范 (1)加工时的站立姿势:两脚呈丁字步站稳，与肩同宽，上身略向前倾，自然放松，身体与墩头保持10cm左右的距离，不要弯腰曲背。(2)握刀的姿势:右手或左手持刀,拇指和食指捏住刀箍处，全手握住刀柄;另一只手的手指则 ...

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