专注东莞食堂承包 东莞饭堂承包 欢迎来电咨询!
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13480411888 苏先生
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13480411888 苏先生把鸡腿洗净，去骨
再把鸡腿切块
胡萝卜去皮洗净切片
把黑木耳泡发洗净
鸡腿肉加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟
加入玉米淀粉拌匀，相当于挂糊
油温5成热，放入鸡块，中火炸制定型捞出
提高油温5成热以上，放入鸡块，旺火二次复炸，上色后捞出沥净油脂备用
锅留底油，放入葱姜炒香，烹入料酒
加适量蚝油炒匀
加适量水烧开，加盐、白糖、鸡精调味
淋入水淀粉勾芡
熬制芡汁粘稠
放入胡萝卜、木耳翻炒均匀
放入备用的鸡块
快速翻勺，主辅料均匀裹匀芡汁，即可关火
出锅装盘，即可上桌品味
1、鸡块第一次用中火炸熟定型。第二次用旺火炸制上色，逼出多余的油脂。
2、芡汁要稍稍粘稠一些，便于裹附主辅料。
东莞首宏蔬菜配送公司
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联系人：苏先生
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