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工作人员卫生规范厨房设备清洁规范

工作人员卫生规范 (1)工作时，应穿戴整洁工作衣(或围裙)帽，并避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、镊子等工具取用。 (2)工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打嚏时，要背向食物用手 ...

原材料申领管理规范 (1)当厨房需要从库房领取各种食品原材料时，应该先填写领料单。 (2)领料单在使用时应注意以下几:点。 ◎在填写领料单时，字迹要工整、清楚，不得随意涂改。 ◎ ...

英式菜肴英国烹饪显得较保守，许多年来基本上没什么变化。但在欧美国家中，英国烹饪是具有代表性的，英式西菜是世界公认的名流大菜。英国式的菜肴有家庭美食之称。烹调时多以烧、蒸、熏、煮的方式烹调。讲究鲜嫩,口味清淡，菜量少而精，选料时特别 ...

粵菜粤菜是我国八大菜系之一，也是我国传统四大菜系之一。广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。由于广东在较早以前接受到西洋文化，使得粤菜除了吸收一般的食谱外，还吸收了西餐烹调的技巧。主要的代 ...

中餐磁器 (1)16寸大圆盘:酒席装鱼翅或大菜用。 (2)14寸大圆盘:酒席装大菜或水果用。 (3)10寸圆盘:酒席装四热炒前菜用，或小吃装菜用。 (4)16寸椭圆盘:酒席装鱼或大菜用。 ( ...

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